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俗话说:“舒服不如倒着,好吃不如饺子”,可见这饺子在人们心中是多么的美味,特别是在过去,那时的生活条件并不好,想吃一顿饺子,得等到逢年过节才可以,尤其是到了春节,全家人的团圆饭不外乎一顿饺子了,不过这过年吃饺子的习惯也一直流传至今,虽然现在的生活条件有了翻天覆地的变化,但是,在过年的团圆饭中,无论菜肴是多么的丰盛,也从来不会少了这道“饺子”,同时,饺子也被当多“交子”的谐音,应了新旧交替的幸福时刻,所以过年团圆我们都会一起包饺子吃。
饺子一直被当作团圆饭的重要角色,不仅是它的美味,同时也是一家人能共同参与的一项集体活动,从和面到擀皮,从拌馅儿到包饺子,最后一起煮饺子吃,可以说是所有饭食当中最热闹的了,而饺子中最受欢迎的就是肉馅儿饺子了,不管哪种肉馅的饺子,做的好吃不好吃,一定是饺子馅起着举足轻重的作用,如果饺子馅儿拌的好,那吃起来又鲜又香又弹,要是饺子馅没有做好,不仅口感松散,连味道也会变得不好吃甚至还可能有腥味,这其中的原因很有可能是将其中的步骤弄错了。
过年拌饺子馅万万记住这一步,难怪饺子干柴有腥味,原来是做错了
不管要拌哪种肉馅,首先都会准备一些肉糜,过去都是在家自己剁肉糜,现在可以直接买到虽然也方便了许多,但是最好还是在案板上用刀剁上几分钟,剁到黏黏的口感会特别的好,然后放到碗中或盆中,用筷子朝着一个方向不停的搅拌上劲儿,搅拌的时候要分多次少量的往肉中加水,搅拌到感觉水弹弹的就好了。
然后加入配菜后就可以放入适量的食盐了,记住盐一定要在这一步放入,可以让肉更好的提味,搅拌均匀后,就可以按照个人的口味加入五香粉、生抽、料酒等各种调料充分搅拌均匀,调料的直接接触也能更好的去除肉的腥味,同时也可以充分的让肉馅提香。
接下来,拌饺子馅的最后一步就是放油了,为什么要放油,一是为了让肉馅更香,还有一个作用就是油有很好的包裹性,可以很好的保存饺子馅儿的汁水和味道,让吃起来的口感更棒,如果这一步在放盐之前进行,那么在油的包裹下,肉馅就不好入味和除腥,效果可想而知了,所以一定要在最后再放油,而油的选择以芝麻油为最香了,如果放其它的油,一定要是熟油哦!
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饺子 煮 芝麻