邓伦上《快本》发型清新脱俗, 邓伦的发型帅气群压全场

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一个人吃饭，想不到吃什么的时候，找个麻辣烫小店，这个那个都拿上一点，烫出来，就一碗饭，也能吃顿饱饭。

麻辣烫这东西，源自川渝，但真正走遍全国，还是靠着东北人。当年下岗大潮袭来，买断工龄之后，摆摊成了许多工人的生计所在。见到街上 " 骨汤麻辣烫 " 招牌，就知多半是东北老板，也会兼卖手工水饺。

吃麻辣烫，实在也是吃一段艰辛史。

——深夜君

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怀孕期间看了大量的美食纪录片，特别怀念那些想吃又不可吃的食物，比如麻辣烫。

秋困乍凉时胃口好，囫囵了半天，不过如石沉大海。非得来些又麻又辣的食物，麻辣烫最为平易近人，什么干不干净，优不优雅，一口口烫着石头跟嘴唇，才能让食物入胃，顿时豁然开朗起来。

平生吃过的麻辣烫不下百次，除了麻辣烫这三字儿不变，形式千差万别。

最传统的麻辣烫起源于重庆地区，据说是由长年劳作的船工和纤夫创造出来的。垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒。后来这种习俗得以沿袭，发展成今天我们在大街小巷看到的麻辣烫。

北方的麻辣烫叫 " 热拌菜 "，少了让人胆寒的辣椒、粒粒细巧的花椒跟各式各样难辨名字的香料，取而代之是火锅中的常见蘸料。

北方的麻辣烫应该是经历了几个发展历程，大约 95-96 年的时候，随着川菜流行，大家逐渐接受了这种食物。常见的是流动售货，一个操着外地口音的小贩跟一架子小推车，有灶、有锅，冒着热气，传说是鸡汤，这样煮出来的东西才格外鲜美，在灯光的照射下，玻璃柜里整齐地放着串好的食物，均一价，最后数串算帐，现在看来这个方法相当前卫。食客自己拿一小盘子自选，老板连菜带签子丢入锅里，这要拿捏得好，既不能不熟，也不能烫过，最后，食物放在一个垫有塑料袋的盘子里，给你一把刷子，想吃什么酱料（通常只有辣椒酱）自己往上面涂，吃完归还签子和刷子。

在上海吃过一次麻辣烫，确切讲应该是 " 麻辣汤 "，连同汤水带着食物满满一大碗，又因本地人吃不得辣，汤水都是白白的，怎么看都是老鸭粉丝汤的改良版本。

" 告诉我你吃的是什么菜，我就可以说出你是什么人，或至少你想做什么人。"

饮食是一种特征，一种团体的凝聚力，甚至是一个时代的接头暗号，而麻辣烫是食物平民化的归宿。制作麻辣烫，其实很简单，无非是各类食材放在一起，再一股脑儿煮熟。再一想，人和这些食物有什么区别呢？没有什么讲究的烹调过程，就那么有些粗暴的被社会搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，从此再也不能分开。

如果你是一个人，在寒冷的冬夜里，就去吃很热闹的麻辣烫呗，雾气腾腾，人声鼎沸。

或许，那才是该有的酣畅淋漓的人生态度。

文 / Alice 二三事

图 / Gabriel Jorby、田田，循 CC 协议使用

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