欧美风穿衣时尚搭配，完美展现出霸气

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文章导读

卤制品也是大家所喜爱的一种菜肴，在卤东西的时候酱料是特别重要的，如果卤东西的酱料不过关的话，则会让卤出来的食物缺少一些味道，也不会变得好吃。并且可以用来卤的食物也是多种多样，例如卤猪头卤鸡爪，卤鸡卤鸭等。而牛肚也是可以用来卤的，但是在卤牛肚的时候加入什么配料才会让牛肚的味道更加充足?

1、卤牛肚的配料

原料解冻。冷冻原料用流水解冻"待原料呈半解冻状态时"进入下道工序。卤汤配方:以100kg 的原料计算称量。月桂叶100g"良姜150g"胡椒150g"肉桂100g"八角100g"砂仁70g"花椒100g"小茴香100g"白芷150g"丁香70g"黄芪150g"陈皮150g"葱1kg"姜1kg"料酒1kg"盐6kg"糖2kg"味精0.5kg"水150kg。

2、卤牛肚的做法

卤制时第一锅香料加倍"以后每隔1锅按上述比例补加一次香料。卤制方法:将香料、葱姜分别装入香料袋中"先将香料袋放入夹层锅中煮沸30min"然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚"煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精"煮沸后用小火焖制50min"温度应保持在90℃以上。

3、红油牛肚丝的做法

材料:牛肚250克"新鲜红椒1个"炒熟花生15克"炒熟芝麻10克"香菜2根"调味料:盐2/3小匙"生抽1小匙"陈醋1/2小匙"砂糖1/2小匙"鸡精1/4小匙"芝麻油1/2小匙"辣椒红油3大匙"辣椒红油材料:特细辣椒粉20克"桂皮1根"八角2颗"花椒10颗"大蒜6瓣(切片)"生姜6片(切片)"植物油"半杯。

牛肚火锅的做法

原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。

制法取牛毛肚"抖尽杂物"摊于案上"将肚叶层层理顺"再用清水反复洗至无黑膜和草味"切去肚门的边沿"撕去底部(无肚叶的一面)的油皮"以一张大叶和小叶为一连"顺纹路切断"再将每连叶子理顺摊平"切的片"用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净"撕成长片。炒锅置中火上"下牛油烧至6成热"放入剁碎的豆瓣炒酥"加入姜末、辣椒、花椒炒香"加入牛肉汤1.25千克烧沸"盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒"豆豉(剁碎)、醪糟汁"烧沸出味"撇尽浮沫(勿将浮油撇去)"成为火锅卤汁。

牛肚的食疗方法有哪些

新鲜牛肚500克"用开水浸泡后刮去表面黑色的粘膜和食物残渣"切块备用。选用五克砂仁"15克生姜"10克陈皮"与牛肚一起煮汤喝"煮熟后加上适量的食盐和味精调味。牛肚的营养价值很高"适合治疗脾胃虚弱和消化不良。

牛肚250克"黄芪30克共煮汤食用"可治脾胃虚弱"消化不良"气短乏力"食后腹胀等症。

牛肚250克"薏米200克"煮粥食用。有健脾去湿作用"适用于消化不良"下肢湿疹。

牛肚粥:牛肚250克"用开水泡洗"刮去黑色粘膜"切块"与大米100克同煮粥加少量食盐调味食用。有健脾强胃"助消化"益气血作用"适用于食欲不振"气血虚弱"小儿病后体虚"消化不良等症。

牛肚非常好吃"但是不太好洗。所以在做牛肚之前"最好把新鲜牛肚放入水中浸泡半个小时左右。不过牛肚的营养价值虽然很高"但是不宜多食"因为动物的内脏中含有较高的胆固醇"多吃对我们的健康不利。老年人更要少吃牛肚。

作者:zhangqing