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对普通老百姓来说,猪肉可谓是最物美价廉的食材,一般来说炒菜、炖汤都会选用猪肉,尤其是五花肉,除了做包子、饺子馅外,最常见的就是红烧肉。
红烧肉在平时是很美味的一道菜,但对刚过完年的人来说,炸丸子、炸糕、鸡鸭鱼肉等差不多天天吃,再看到红烧肉,满满的油腻感,一口也不想吃。但是,过完年全改成吃素,可能谁也不能接受,其实,我们可以选择既好吃又不油腻的粉蒸肉开始。粉蒸肉又叫面面肉,顾名思义,是一道蒸菜,蒸的时候,五花肉下面要垫上一层蔬菜,荤素搭配,非常适合年后没有胃口的人来吃,也是一道简单好吃又好做的宴客菜。
正宗的粉蒸肉,都是用土豆垫底,刚好土豆是最不会长胖的蔬菜,因为土豆所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,食用后有很好的饱腹感。
今天,就给大家详细说说家常粉蒸肉的做法,虽然没有专业厨师做的好吃,但绝对健康放心。蒸肉粉一般都有现卖的,在超市或者菜市场都能买到,不过喜欢自己动手做的话,可以先把大米炒成金黄色,然后放入料理机里打碎,具体的方法步骤,感兴趣的朋友可以自己去查询。
【家常粉蒸肉】
主料:五花肉、蒸肉粉
辅料:土豆
调料:葱、姜、料酒、酱油
步骤:
1、准备一块肥瘦相间的五花肉,切成薄薄的肉片。
一般来说粉蒸肉最好用肥肉相间,带肉皮的新鲜五花肉,而且肉片越薄越好,但是新鲜的五花肉不好切,对没有刀工的人来说,很难切成薄片。这里教大家一个小技巧,就是把整块的五花肉清洗干净,然后放入冰箱冻上一会儿,感觉肉块变硬取出,这时候再切就很容易切成薄片了。
2、五花肉切好后,放入一个空碗里,放适量的姜丝、葱白,酱油上色,再倒入料酒腌制,蒸肉米粉里含有盐,再加上酱油是咸的,所以这里我没有放盐,以免过咸。
粉蒸肉蒸之前一定要腌制入味,要不然不好吃,我是提前准备的,直接腌制了2个小时候,一般来说,最少也要腌制1个小时。
3、五花肉腌制好后,就可以开始制作了,倒入袋装的蒸肉粉,顺着一个方向搅拌均匀。蒸肉粉有原味的,五香的,还有麻辣的,可根据自己的喜好选择。另外,如果选用的五花肉比较瘦,可以在裹蒸肉粉之前,先裹上一层蛋清和淀粉的混合液,这样蒸出来的肉不会柴。
加蒸肉粉也有诀窍,就是不要一下子全加进去,而是分3次加入,并且要不断搅拌,尽量让每片五花肉上都沾上米粉。
4、五花肉加入蒸米粉后备用,接着准备土豆,土豆去皮切成滚刀块,放入盘底,土豆上撒一些食盐。这里放盐是因为土豆没有和五花肉、蒸肉粉一起腌制,放一些盐会让蒸出来的粉蒸肉更好吃些。
5、接下来是把制作好的粉蒸肉一片片夹在土豆上面,然后放入蒸锅上,用中小火蒸1个小时。喜欢吃软糯点的粉蒸肉,就按这个时间蒸制,如果喜欢吃稍有嚼头的,可以稍微缩短蒸制时间。
做粉蒸肉凉水下锅还是开水下锅?一般来说,做粉蒸肉应该是开水下锅。因为如果冷水下锅,会导致蒸肉米粉吸收过多的水分,变得粘粘的,影响成品的口感。
6、时间到后,不要马上揭盖,在焖个两分钟在揭盖,然后撒上葱花即可。尝了一口,五花肉肥而不腻,软软糯糯,入口即化,米粉也吸足了肉的鲜香,相当好吃,感兴趣的朋友可以试着做来吃。
烹饪小技巧
1、粉蒸肉比较费时间,所以上锅蒸之前,一定要把水加足,以免烧干锅。
2、盘子底的垫菜不仅限土豆,也可以用南瓜、芋头等代替,看自己喜欢。
猪肉 五花肉 蒸