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年夜饭是人们国内时必吃的一顿饭，它可以说是人们一年之中吃得最为丰盛的一顿饭了。在年夜上，少不了各种各样的大菜，鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、鱼等都是在年夜饭上很常见到的肉类食品。

鱼是年夜饭上少不了的一道菜，它具有“年年有余”的寓意，代表生活富足，每年都有多余的财富和粮食。鱼的做法有很多种，今天就教给大家一种新的做法，这就是孔雀开屏鱼。

制作孔雀开屏鱼要用到的材料有鱼、姜、大葱、辣椒和胡萝卜，首先要将鱼的鱼鳞和内脏都去掉，并把鱼头切下。再用刀从鱼背往鱼腹切，注意不要将它切断，要让每块肉都连接起来。切到鱼尾的时候，就可以直接切掉，因为鱼尾会影响美观。切的时候要用比较锋利的刀，这样切口越平整，菜品的卖相就更加好看。切好的鱼要加料酒和盐抓揉均匀，腌制10分钟。

然后取一个盘子，底下垫一些姜丝和葱丝，把腌好的鱼放到里面，摆出孔雀的造型，鱼头竖在中间，鱼尾可以塞到鱼头里面。然后把胡萝卜切成菱形，青椒和红辣椒成切小圈，再把它们摆放到鱼肉上。接着往锅里装上适量的水，烧开后把鱼放到锅中，用大火蒸6分钟，蒸好以后不要急着出锅，多焖2分钟再揭盖出锅。出锅后把盘子里面的水给倒掉，淋上蒸鱼豉油。

锅里再倒入2勺热油，烧热之后淋到鱼上，顿时就能闻到四溢的香味。这道孔雀开屏鱼就做好了，可以直接上桌食用了。清蒸鱼大家都吃过很多次了，而这道孔雀开屏鱼卖相极佳，它的做法其实不难，只需要在鱼身上切出几道，摆放好了就可以做出孔雀开屏的效果，好看又好吃。这道菜无论是在年夜饭还是宴客时都可以当做压轴菜，一端上餐桌就将这顿饭提升了一个档次。

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孔雀开屏鱼的做法并不是很难，在烹饪的时候，要注意的地方和蒸鱼差不多，需要把鱼清理干净、腌制片刻，上锅蒸的时候，盘子底下也要垫些姜和葱，这样鱼才不会有腥味。蒸的时间也不用太久，如果鱼的个头比较大，则可以酌情延长蒸制的时间。