菜市场怎么选五花肉 肥瘦的最佳比例

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五花肉是猪腹部连皮的带肉的部位，有明显的三层颜色不同的肥肉与瘦肉相间，所以又称为「三层肉」。这个部位不容易运动到，瘦肉比例较低、油脂含量高，肥肉入口即化、瘦肉又比其他部位的口感软嫩多汁，除了煎煮炒炸，最适合用来制作需要长久炖煮的料理，能够防止肉质干涩。

在中式料理中，五花肉经常用来卤制、红烧，做成经典的重口味国民美食-爌肉、东坡肉、梅干扣肉等;过节拜拜时，许多家庭也会准备一块水煮五花肉来祭祀，再搭配酱料就是口味相对清爽的蒜泥白肉，客家人也会将五花肉腌渍成咸猪肉，用于热炒料理。而在国外，美国人会将五花肉用来腌熏成培根，韩式烤肉则以烧烤五花肉为主。

五花肉怎么挑

POINT 1.挑选肥瘦适当的部位：肥滋滋的五花肉让着重健康的现代人退避三舍，不过只要挑选肥瘦相间、比例接近的五花肉，吃起来便能够不油不涩，还带有入口层次感。在市场挑选时，可指定购买中间部位，肥瘦比例约1：1最好;若肥肉分布不均，煮出的成品可能会一整口肥肉、或一整口瘦肉，口感不佳。

POINT 2.富有弹性：购买时可以稍微轻按肉的表面，好的五花肉质弹性佳，压下会立即恢复;若已失去弹性，或是很明显看起来松垮垮的样子，表示已经不新鲜了。

POINT 3.颜色鲜红：新鲜五花肉正常应该是色泽明亮的鲜红色，若颜色暗红、或过于苍白，摸起来太湿或太干，代表已经不新鲜，建议不要购买。

POINT 4.无腥味：正常新鲜的五花肉，应该是无异味，若有明显的腥臭味，新鲜度已不足。

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