港式腊肠的制作方法 肥瘦比例2比8口感佳

导读: 腊肠在全球很多地方都会制作,不过不同的国家不同的地区有一定的差别而已,这里我们就来看看大家比较喜欢的港式腊肠的做法。

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腊肠在全球很多地方都会制作,不过不同的国家不同的地区有一定的差别而已,这里我们就来看看大家比较喜欢的港式腊肠的做法。

认识港式腊肠

关于港式腊肠的由来有此一说:清末年间,中国广东中山一名在黄圃镇卖粥的小贩将卖剩的猪肉和猪肝以盐、糖、酱油等腌制,并填入肠衣中,在风干数天后,有人尝了发觉滋味不错,腊肠的名声变从此传开。

从此一说可看出港式腊肠的诞生道理其实和台式香肠一样,都是早期人们为了将肉品保存,而用腌制、风干的方式,使入冬以后便有肉可吃。早期香港人约从十一月开始制作腊味,以冬季干燥的风慢慢将其风干,过了冬至以后就可以吃了,不过现在制作腊味技术改良,一年四季皆可制作。

除了腊肠,肝肠也是港式腊味一绝,又称润肠,最早肝肠是以猪肝制成,1950年代香港腊味名店「和兴腊味家」改用鸭肝制作,成为香港人最熟悉的美味,到了近年,以烧鹅出名的「镛记」推出了新派的「鹅肝肠」,但「和兴」还是最能代表香港的老味道。

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