怎么辨别大米质量 4个方法挑选到香软弹口大米

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导读: 大米主要成分是淀粉，淀粉是碳水化合物的主要来源，我们国人喜爱吃大米，尤其是南方人，每天必须吃大米来维持身体机能，而大米也是味道十分香甜的主食，下面小编带大家来

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大米主要成分是淀粉，淀粉是碳水化合物的主要来源，我们国人喜爱吃大米，尤其是南方人，每天必须吃大米来维持身体机能，而大米也是味道十分香甜的主食，下面丝瓜网小编带大家来看一下怎么辨别大米质量？

（1）看硬度

大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，所以米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

（2）看腹白

大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

（3）看爆腰

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

（4）看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

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