有痔疮怎么治？得痔疮了该怎么治疗？

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说起来自己做在家玩烘焙也已十年了。

烤箱嘛，不同大小，不同功能类型的，已经用过淘汰了六个。记得前几年玩得来劲的时候，家里同时整过3个不同的烤箱。经常是同时烤完东西，餐桌上堆得满满的，那种感觉好到爆！没别的，真的就是太喜欢做（吃嘛，也喜欢，但似乎更乐于做烘焙）。

最近这段时间，因为忙于照顾宝宝，做得是少一些了，但有时候还是会手痒，也会经常暗暗问自己，到底这玩意儿有什么魔力如此诱惑我？让我如此喜欢开烤箱，不断折腾呢？

随便翻翻手机，里面存了很多去年烤的那些面包、蛋糕和饼之类的，一张一张照片浏览完，我心里好像也慢慢有了答案。

先把今天这个炼乳吐司配方公布一下，本方可做450g吐司盒*2

原料：高筋面粉 500g、全脂奶粉 20g、盐 一点点、细砂糖 40g、耐高糖即发干酵母 4g、炼乳 65g、新鲜蛋黄 1个（用大一点的鸡蛋的蛋黄，不要用土鸡蛋）、冰水 330-340g 左右（根据面粉吸水量酌情添加，使面粉抱团合适即可）、无盐黄油 35g

注意：括号里面的字一定要读，按要求准备。尤其是新手，更能增加成功率，不要问我是否能用别的东西替代。

最早做烘焙的时候，那个时候各种学习资源特别少，哪里像现在有各种网上的免费或者付费课程，更没有各种交流群或者线下培训教室等等。我记得第一次从国美商场搬回家一个小烤箱，完全就是觉得新奇好玩，同时也一头雾水，照着说明书看了半天。基本功能倒是很快就熟悉了，但对于到底怎么才能烤出好的蛋糕和面包，两眼一抹黑，确实不知道的。

想起之前上学的时候在一份报纸上读过，说不管什么面包馒头，先得把准备工作做好，就是说面团得做好。好，那就买面粉揉吧。可能有些朋友听过一个说法，有”太阳手“的人，更容易把面团做到位。虽然当时理解不了，后来做多了，慢慢也就明白了，所谓”太阳手“无非就是说揉面的时候温度啊、手法啊、醒面时间啊等等都比较配合到位，做出来的才是合格面团。以前没有厨师机、面包机之类的工具辅助，当然只能靠一双手来揉。现在做烘焙真的是太方便了，有这么多厨房电器和工具可以运用，又快又好，大大提高了成功率。就算你是一个从来没接触过烘焙的人，也有可能很容易做成功。

同样一件事情，总会是“慢有慢的办法，快有快的办法”。合适自己，能帮助自己的办法，就是好办法。

炼乳吐司做法第一步：

把除无盐黄油以外的所有原料放进厨师机，先混合均匀，然后高速搅打，直到面团光滑后放入室温软化好的黄油。继续高速搅打，直到面团可以轻松拉出延展性好，有韧性的薄膜就可以了。

注意：手揉、厨师机、面包机等都可以来做面团，这里我常用厨师机，解放双手，又快又好。薄膜不是越薄越好，适度而有韧性才是合格的。

关于发酵这步，说多了都是泪啊！！！

如果发过头了，一戳面团，整个组织塌陷，皱皱巴巴的，像个老头的脸，难看极了！如果发酵不到位，最后做的面包硬梆梆，像个死面馒头一样，一扔都能砸出一个坑来。想做面包熟练快手，无它，就是多失败就行了，哈哈。刚开始面对那堆发酵失败的面团时，我真是欲哭无泪。次数多了，都想把厨房砸烂。后来也习惯了，嘿嘿，慢慢的，竟然也开始越做越顺手。

所以啊，开始做不好不要紧的。好吃还是难吃，自己都得照单全收。平常心，慢慢来吧。

炼乳吐司做法第二步：

面团做好后，放一个干净的盆里，盖上保鲜膜或者湿布，放进发酵箱，温度26℃，湿度60%，进行一发。

直到面团发酵到二倍大左右，表面戳洞不回缩不塌陷就表示到位了。

接下来，就是给面团排气和松弛。这是比较简单的，目的就是要把面团里面的大气泡排出来，让组织更加均匀完好，延展性更好，使后续步骤进行得更加顺利。松弛这一步非常关键，不能省略跳过。最早我做面包的时候没有注意到这一步，觉得可有可无，就造成了最后成品不成功。

这也是在提醒我，要想事情做好，一定要注意每一个细节，绝对不能因为简单细小就不放心上。

炼乳吐司做法第三步：

发酵好的面团取出，压扁揉一揉排气，然后均匀分成6个小面团，滚圆，盖好保鲜膜，室温松弛10分钟。

这一步和下一步都是对面团进行擀卷。这么多年下来，每次做这一步的时候，我都是抱着一种熟能生巧的想法来进行练习的。我的心得是，在前面松弛的基础上，擀的长度不用太长，也不用擀太薄，这样最方便后面制作。新手最开始做的时候拿捏不好不用担心，可以参考我上面和下面的图。

炼乳吐司做法第四步：

松弛好后，将每个小面团压扁，擀长，卷起。盖上保鲜膜，室温松弛5分钟。

到了这一步，我心里都会想，加油加油，马上就要做好了！

炼乳吐司做法第五步：

将刚卷好的每个小卷都擀长，再卷起。然后排列好放入吐司模具中。

二发是进烤箱之前的最后一步了。如果前面做得合适，这一步基本上就不会存在失手的可能了。从某个角度来看，如果说一发检验了面团的制作程度的话，那么二发就是给面团最后的烤制提前打了一个底色，不不可缺少。

发酵是一个很综合的过程，温度和湿度都要配合好，我现在都是用发酵箱来进行恒温恒湿的设定，这样程度上比较好把握。

工欲善其事必先利其器，哈哈哈！

炼乳吐司做法第六步：

放进发酵箱，温度35℃，湿度75%，进行二发。发至模具八九分满，用手轻按发好的面团表面，出现指印慢慢回弹回来就表示发酵到位了。

注意：发酵到位与否，最终是看面团的状态。发酵时间只是一个参考。

最后一步，入烤箱啦！

这么多年用过这么多烤箱，我发现，每一台烤箱都是一个独立的个体，就像每一个独特的人一样。要摸清它的脾气，就只能通过不断的使用观察，用烤箱温度计不断的测定和矫正，才能找到最适合自己烤不同东西的温度和时间。

有的烤箱是暴脾气，同样的温度下烤出来的是爆炸头。有的烤箱又是温吞水，同样的时间过后竟然还欠火候。这种情况都是非常正常的，劝各位一句话，别想着驯服它，只能自己多琢磨，然后适应它。（除非你打算另购一台。）

炼乳吐司做法第七步：

烤箱预热200℃。放中下层，开热风循环，以170℃烤30分钟左右。中途顶部上色后，用锡纸盖住上层，防止上皮烤得太过。

注意：每个烤箱温度脾性有差异，请根据情况自行调整烘烤时间和温度 。

烤好啦！取出放凉。

炼乳面包的香气弥漫在房间，这个时候心里还能想什么？

之前一切的等待都是值得的。撸过那么多回各类面包、蛋糕等，但最后拿起成品的时候，还是开心得不得了。一句话，美滋滋的幸福感呀！

这是食物回报给我最柔软的时刻。

我爱这温暖的瞬间。

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