你的一个炒菜习惯，可能正悄悄摧毁全家人的血

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受访专家：

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

解放军309医院营养科主任 左小霞

炒菜时，食用油的温度较高，加热后能缩短食物的烹调时间，让食材保持脆嫩；经油烹制的食物口味更好，能增进食欲。

但炒菜时的一个坏习惯，可能毁掉全家心健康。

油放太多，菜肴热量翻倍

油，能提供人体必须的亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸，并且高效提供热量。

不少掌勺人为了让菜更好吃，习惯多放一点油。可是这样一来，菜肴的热量可能翻倍!

以西红柿炒鸡蛋为例：

两个番茄

约80千卡

两个鸡蛋

约158千卡

40克

360千卡

15克

135千卡

373千卡

很多人做番茄炒蛋会放两次油，第一次是为了把鸡蛋炒香、炒蓬松，第二次是炒番茄，很容易用掉40克油，成为一道“增肥菜”。

如果将食用油减少到15克，一道菜就能减少225千卡，大约相当于慢走一小时消耗的热量。

热量总超标，身体就毁了

最新的中国居民营养与健康监测数据显示，我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克，明显高于25~30克的推荐量。

食用油摄入过多，危害主要表现在两方面。

1.直接危害

影响代谢：美国弗吉尼亚理工大学研究发现，连续5天食用油摄入过多，就会改变人体代谢情况。长期如此，更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。

危害心脏

影响心理

2.间接危害

身体用不完的能量，会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间。人体内适量的脂肪，利于保暖、能为脏器提供保护和支撑。

但是脂肪过多，各种健康问题就会随之而来。

“三高”和心脑血管病

月经紊乱

伤害内脏

没油水的“低卡”美食这样做

下面这些方法，都能帮你烹饪出少油、低卡路里的美食。

生吃：100%保留维生素

蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子。

质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。

提示：选择来源可靠的蔬菜，食用前清洗干净。

蒸着吃：营养保留全面

蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法，荤菜、素菜都可以用来蒸。

用蒸菜法做凉菜，可以先把材料蒸熟，然后浇上汁。

做热菜，则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式，还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。

提示：食材尽量铺平一些，以便蒸汽接触。

焯、煮、煲 ：“汤”也很有营养

水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热，适合所有食物。

质地较嫩的食材，比如叶菜可以用短时焯烫。

质地较老的食材，比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。

提示：水煮时，汤中会有大量水溶性营养素，如维生素C、维生素B2和叶酸等，最好连汤喝掉。

炒着吃：速度是关键

炒菜速度较快，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。

少放油

讲究快速

提示：控制油温也很重要，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。

“压”着吃：保留抗氧化成分

高压锅烹调简便快捷，因为锅体密闭，有利于保存食材中抗氧化的活性成分。

高压烹调适合需要较长时间炖煮的食材，且维生素损失相对常压略少。

提示：使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好。

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来源:微信公众号-强国论坛

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