用这些油高温爆炒和炸食物会产生大量有害物质

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咳咳~别笑！特别声明下，我来自“烹饪油”，和您的日常饮食息息相关。到了超市，货架上琳琅满目的各类烹调油"就是我和我的小伙伴们没错啦。

可是最近，我们有点伤心，听说人类把肥胖、甚至糖尿病、高血脂、高血压、各类心血管疾病等等都归咎于我们……好吧，我承认，这些确实和摄入我们太多有关系。

但是，考虑到我们也不能直接跳到您的购物车、炒菜锅和餐具盘里，亲们，快收藏这份细致攻略，以后别说我们花里胡哨让人傻傻分不清楚！哼！

第一类

以大豆油、玉米油、葵花籽油为代表

它们含多不饱和脂肪酸非常高"即使在冰箱冷藏室里存放也不会凝固，是制作沙拉的好原料。但是它们不耐热"不适合油炸、高温爆炒。炒菜的时候，记得“轻炒”：就是要不冒油烟前就放菜。如果非要用它们油炸"油炸时间变长"会产生大量有害物质。

第二类

以花生油、麻油为代表

它们的脂肪酸组成比例为1:1:1，含有维生素E、40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，风味好"耐热性也不错"用作炒菜最合适不过了。但是选购时要挑选好的花生油，因为花生容易产生黄曲霉毒素，而麻油不适合炒菜、而且加热后营养会大大的流失。

第三类

以橄榄油为代表

橄榄油，含有80%的不饱和脂肪酸"其中有70%以上的单不饱和脂肪酸"即油酸"有利于降低血液中的坏胆固醇LDL，升高好的胆固醇HDL，地中海饮食就是以橄榄油为代表的健康饮食。橄榄油适合凉拌和做汤等。

其实说了这么多烹调油"主要还是要减少烹调油的摄入。

中国居民平衡膳食宝塔曾经指出每天食用油的摄入是25-30克"选择合理的烹调方法"如蒸"煮"炖"焖等"都可以减少用油量。

油炸确实食物口感好"香味足"令人无法抗拒"容易摄入过多，但是为了身体健康，真的真的要忍住啊亲们！要少吃油炸食品，也要少吃加工成零食的油炸食品"如薯条"蛋糕"饼干等。在家烹调时可以用量油杯，可以时时提醒自己不要用油过量。

毕竟，萌萌哒我也不想在您心目中变成这样——

选自“团团”（团委）“中山青年科普达人”——青年医学科普创新大赛获奖作品

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