冬天的杂烩菜

导读: 我小时候每逢除夕,爸妈在厨房飞檐走壁忙一天,备一桌年夜饭吃完,就懒得再动手。春节假期前几天,都在走亲访友间度过,吃得脑满肠肥满脸上火,回家也懒得动碗筷。偶尔吃些酒

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我小时候每逢除夕,爸妈在厨房飞檐走壁忙一天,备一桌年夜饭吃完,就懒得再动手。春节假期前几天,都在走亲访友间度过,吃得脑满肠肥满脸上火,回家也懒得动碗筷。偶尔吃些酒酿圆子之类讨些口彩,就过去了。真饿起来,爸妈会弄些粥或米饭,然后将年夜饭没吃完的剩菜,按红白分了杂烩出来做下饭菜,香美无比。本地没有固定名称,一般叫做杂烩。

杂烩菜好吃,一半因为它五味杂陈,各显神通,原理其实类似于腌笃鲜,只是有阳春白雪和下里巴人之别。腌笃鲜是咸肉、排骨和笋各占风流,最后还要讲究一色清纯,有士大夫气。杂烩菜则汤汁越醇浓越好,恨不能一气沆瀣、五色不分,诸食材纷纷呈半酥融状,你中有我,我中有你。

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