刺葡萄酒的口感特征与分析(3)

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刺葡萄酒中的咸味物质主要来源于所含有的钙、钾、镁、铁等无机盐和少量有机酸盐"它们在葡萄酒中的含量为2.3-3.4 g/l。从饮用的角度，大部分无机盐是人类营养所必须的元素。

刺葡萄酒的酒精度在11.2-13.2 ％vol，酒体中等，口感浓郁、醇厚饱满。刺葡萄酒富含多酚类物质，其总酚含量高达3627.9mg/l，使刺葡萄酒具有一定的结构感，余味较强，风味独特。

刺葡萄酒的适饮期与饮用方法

刺葡萄干红酒在2-3年饮用最合时机，5年之后达到巅峰状态，口感最佳；醒酒时间为10-20分钟；适饮温度不要超过20℃。刺葡萄甜红酒在1-2年饮用最合时机，3-5年之后，口感最佳；醒酒时间为5-15分钟；适饮温度在10-15℃。对于陈年的刺葡萄老酒，应当在醒酒前先品尝，如果味道正常便可醒酒，时间控制在30分钟为宜，让葡萄酒苏醒并释放出原有的果香和风味。刺葡萄酒开瓶醒酒后应该马上喝掉，大多数刺葡萄酒在醒酒后能保证12-24个小时风味不变。

刺葡萄酒适合用上小下大的波尔多收口杯来品鉴和饮用，先闻其香，再观其色，最后饮用。一般情况下，刺葡萄酒需要饮上三口以上才能正常感受其口感特征，每一口酒要适量 (6-10ml)，以嘴巴还能张开，酒液不流出来为原则。然后让葡萄酒充满整个口腔，均匀地分布在舌头表面，并将葡萄酒控制在口腔前部，利用舌头和面部肌肉运动，搅动葡萄酒；也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样不仅可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒的香气通过鼻咽通路得到感知。刺葡萄酒进入口腔后需要保留7-12秒，以便充分的感受其口感变化，然后再咽下，最后用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别其回味感。

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