熬羊汤的难题全解析，一碗羊汤8个技术点(3)

2020-01-09
小编: 宝宝
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导读: 除了这三个点外，还有一些增白增稠的小窍门。一是有些人会在汤中加入咖啡伴侣，但是这种方法现在用的比较少了；二是现在有些羊汤馆专门采购了碎

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除了这三个点外，还有一些增白增稠的小窍门。一是有些人会在汤中加入咖啡伴侣，但是这种方法现在用的比较少了；二是现在有些羊汤馆专门采购了碎骨机，即将羊骨漂水、焯水后放入碎骨机内，打成粉末，这样熬出来的汤会更加浓稠、洁白；三就是前文中介绍的加适量豆浆的方法。特别提醒大家一点：切不可加入骨汤粉。因为它是一种化学添加剂，会改变汤的风味，对人体也会产生不利的效果。

八、搭配使用的油辣子如何加工呢？

它的熬制方法还是比较复杂的。

1.取香料（孜然、花椒各5克，八角7克，白豆蔻10克，草果1个，香叶2克，山柰、桂皮、小茴各3克）提前干炒至香后一起打成料粉，再加入辣椒面250克、芝麻油50克、白酒30克拌匀。

2.取提前炼化好的羊板油600克、花生油400克倒入锅内，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片各50克炸香，关火，滤出料渣，待油温降至四成热时，出锅浇在混合好的辣椒粉中（边浇油边搅拌）。油浇完后加盖，焐至油凉透，再次搅匀即可使用。如果密封存放一夜再用，效果更好。辣椒面选择河南新一代的即可，有些更讲究的羊汤馆，会将几种辣椒搭配使用。

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