双椒腰片，黄瓜凉拌杏鲍菇，红烧鲫鱼，山药焖排骨的做法

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双椒腰片

主料：猪腰

配料：黄豆芽，青红椒圈，鲜青花椒，红苕淀粉。

调料：野山椒节、黄辣酱、泡姜末、蒜末、花椒、盐、料酒、胡椒粉、辣鲜露、味精、湿生粉、藤椒油、色拉油各适量。

做法：把猪腰撕去筋膜并除去腰骚后，片成大片放清水盆里，漂净血水再捞出来沥水纳碗，加盐、料酒、胡椒粉和红苕淀粉一起拌匀。

往净锅里掺水烧开，加少许的盐并下入黄豆芽汆断生后，捞出来沥水后放盘里垫底。

改小火让锅里的水微沸，将猪腰片入锅汆熟后，捞出来摆在黄豆芽上边。

锅洗净了重新上火，放油烧热后，再下野山椒节、黄辣酱、泡姜末、蒜末和花椒炒香，待掺入适量的清水烧开后，加盐、胡椒粉、辣鲜露、味精等调成酸辣味，最后用湿生粉勾薄芡并淋藤椒油，推匀便起锅浇在盘中腰片上。

另取净锅放油烧热，下青红椒圈和鲜青花椒炒香后，起锅舀在腰片上即可 ，成菜。

黄瓜凉拌杏鲍菇

食材：黄瓜、杏鲍菇、胡萝卜、盐、生抽、香油、醋、蒜

制作步骤：

1、黄瓜和胡萝卜洗干净后用擦刀擦成丝，杏鲍菇洗干净后切成丝。

2、锅中烧水，水开后将杏鲍菇和胡萝卜丝烫熟，过凉水后沥干水分。

3、蒜剁碎后装入碗中，要是喜欢吃辣可以放些辣椒粉，然后用热油炝一下，香味会出来的。

4、接着加入适量的盐、生抽、香油、醋搅拌均匀。将黄瓜丝、胡萝卜丝和杏鲍菇丝装入碗中，淋入准备好的料汁，放入香菜搅拌均匀就可以上桌了。

红烧鲫鱼

材料：鲫鱼2条、姜、蒜头、葱、香菜、干红椒、花椒、料酒、白糖、生抽

做法：1.准备好所需要的材料（鱼要扯出鱼腥线，洗干沥水）

2.把鱼身和肚子细细的抹点盐入味，姜蒜姜辣椒都切好

3.煎烤机放油烧热，放鲫鱼煎酥（放几片姜去腥）

4.翻面把两面都煎至酥黄

5.放葱白段、姜、蒜、红辣椒、花椒爆香

6.倒入开水一碗、放生抽白糖、盐调味后中火烧

7.收汁的时候放香菜提味。

山药焖排骨

食物：200克淮山药、400克猪排骨、各少量生姜片、蒜泥、葱段、3克盐、2克鸡精粉、4ml生抽酱油、10克郫县豆瓣酱、各适当酱油、米酒、芡粉、植物油

作法：

1、将削皮清洗的淮山药切薄块，改切条，再切切丁。

2、洗完的猪排骨斩成坨。

3、锅中添加500ml的冷水，大火烧开，倒进猪排骨，煮30秒，除去鲜血。

4、将汆煮好的猪排骨捞起来，预留。

5、炒菜锅烧开，倒进适当植物油，倒进蒜泥、生姜片、葱段，爆出香气。

6、倒进猪排骨，拌炒一阵子。

7、淋入少量米酒，炒匀至释放出酒香气。

8、添加生抽酱油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精粉。

9、添加适量冷水，拌炒匀。

10、添加少量酱油，炒匀着色。

11、放进淮山药块，拌炒匀称。

12、盖上大锅盖，文火焖煮二十分钟，至锅中食物熟透进味。

13、解开大锅盖，倒进少量芡粉，迅速拌炒水淀粉勾芡。

14、出锅，将锅中原材料盛入碗中就可以。