鹌鹑蛋那幺小，为何价格却比鸡蛋贵？除了小它还有什么(6)

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（2）浸泡好的鹌鹑蛋，剥掉蛋壳，放入盘中备用。

（3）接下来准备调料，细辣椒面2克、花椒面2克、盐1克。

tips：粗细辣椒面均可，花椒面需要提前焙干花椒粒再擀成面，盐少许即可。

（4）2个鸡蛋打入碗中，加上80克玉米淀粉，30克面粉，直接用手搅拌均匀。

tips：由于鸡蛋的大小不同，所以可以根据面糊的状态来增加面粉的比例，可以直接在碗中放一个鹌鹑蛋，只要能挂上面糊即可。

（5）面糊调配完成，把所有的鹌鹑蛋倒进去，轻轻地搅拌均匀，使每一个鹌鹑蛋都能均匀地裹上淀粉糊。

（6）锅中倒油，开中火加热至5成热，放入鹌鹑蛋，炸到表面定型即可用筷子夹出，然后用漏勺把锅里面掉落的面糊块捞出。

（7）等到油温升高后，进行第二次复炸，这样吃起来的口感更加酥脆。之后捞出沥油。

（8）另起锅，倒入100克清水、100克白糖，开中火，不停地搅拌，以免粘锅底。

（9）这里不需要炒出糖色，只要感觉糖液变得有点黏稠，并开始冒白泡，就可以倒入调料，继续翻炒均匀。

（10）等到泡泡变得密集，且锅边还带有白色沙沙的糖粒，关火，倒入鹌鹑蛋，然后不停的翻炒，直到反沙即可出锅装盘。

tips：鹌鹑蛋刚倒进锅里的时候，因为糖液比较粘稠，所以会粘连在一起。这时候要不停的翻炒，直至反沙变成外面裹上一层白霜，这时候粘连的花生米就会一粒一粒的分开。反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的，主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了。

一份既可以作为零食又可以作为下酒菜的“怪味鹌鹑蛋”就制作完成了，焦香酥脆，咸甜适口，如果你也想吃，就赶快试试吧！

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