腊八节，扬大附院营养师教你如何正确喝粥。

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后天是就腊八节了

大家的食材

都准备好了吗

（图源网络）

全国各地腊八节的习俗各不相同

腊八粥的食材也不尽相同

今年的腊八粥

您家准备怎么制作呢

腊八粥的食材

腊八粥的食材不外乎几种。

• 谷 类 ：大米、小米、糯米、紫米、薏米等；
• 豆 类 ：黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等；
• 干果类 ：红枣、莲子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等。

有些家庭还会在粥里加入蔬菜。

（图源网络）

从营养学的角度来看

寒冬腊月食用这种谷豆果蔬共煮的粥

是大有裨益的

但对于有些人群来说

腊八粥怎么吃也是有讲究的

比如以下人群

就要注意

肥胖、超重人群及血脂异常患者

血脂高的患者需要减少甜食的摄入量，控制主食的摄入量，因为甜食、主食均会向脂肪转化，尤其影响甘油三酯的指标。

若没有严格控制，进食甜粥或种类过于丰富的腊八粥，则需要吃动平衡，饭后运动，改善机体情况。

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肾功能异常患者

不宜吃过咸的粥，特别是水肿的患者，应严格控制盐的摄入量，防止加重水肿。

若肌酐指标异常，则不要在粥中加入红豆、芸豆等杂豆类，否则会加重肾脏负担；肌酐及尿酸指标均异常时，避免进食粗粮及香菇。

老年人群

老年人群的消化能力下降，而腊八粥中有许多较难消化的食物。

注意事项

• 需注意延长浸泡及煮粥时间，否则会造成老年人胃肠负担；
• 严格控制粗细粮的比例，粗粮要少于1/3，否则会影响老年人群消化以及蛋白质等营养素的吸收。

糖尿病患者

不提倡糖尿病患者喝粥，因为粥易消化吸收，且升血糖速度快，进食后会导致血糖难以平稳控制。糖尿病患者可以适量吃一些个体化定制的腊八粥。

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口味 ：咸味

食材 ：大米、小米、荞麦、燕麦、青菜、木耳、金针菇、瘦肉丝等。

注意事项

• 搭配均衡，谷类、叶子菜、菌菇类、精瘦肉均需入粥；
• 谷类需要浸泡，切勿使用加工后一冲即食的成品，粗细粮比约为1:2；
• 干果、豆类等需在血糖控制下，少量放入，否则尽量不放；
• 煮粥时间不宜过长，不宜将谷类煮得过烂；
• 少放油或不放油，可以在起锅时稍滴入几滴麻油；
• 喝完腊八粥40-60分钟内，应外出快走或慢跑30分钟以上。

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不同人群

“个性”喝粥

既享受了腊八节的气氛

又能保证健康

何乐不为呢

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来源 | 临床营养科

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