每日一膳｜柚子皮怎么煮不苦又好吃，做菜的这

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饮食小知识

如何煮柚子皮不苦又好吃呢？

柚子皮营养不错，以前老人家多数都喜欢煮这个来吃，现在年轻人的生活节奏快，一来嫌麻烦，二来觉得柚子皮苦，所以柚子皮很少被用来烹调。想要柚子皮不怎么苦是有方法的。这个有人做过实验[1]，文章中有一个表格，我们看看表格就清楚多了：

表1 温度和时间对柚皮脱苦效果的影响表

从表格中我们可以知道，用90℃的水浸泡15分钟对于柚子皮的脱苦效果最好，出来的柚子皮软硬度也适中，所以我们不必等到水沸腾了再放柚子皮烹煮。可以在水差不多沸腾时放入柚子皮，转小火煮15分钟，就是脱苦最适合的做法。

[1] 梁国珍. 柚皮制品的研究[J]. 现代食品 2019"(05)"193-196.

今天就给大家推荐一款柚子皮的小菜——柚子皮焖大鱼头。

柚子皮焖大鱼头

材料：

柚子皮一个，大鱼头1个，生姜、大蒜、葱、生抽、白酒适量。

做法：

（1）柚子皮去外皮，切块出水，反复抓出水份；煮一锅水，快沸腾时放入柚子皮，然后调小火，焯水15分钟，捞起备用。

（2）鱼头洗净，切成两半，再放锅内用花生油及生姜、大蒜香煎后，再将柚子皮加入锅中，并加入适量清水（要浸泡到所有食材）、生抽及白酒炆40分钟，让柚子皮充分吸收鱼头的味道，再撒上葱花即可。

中医认为，柚子皮味甘、性稍寒，具有理气消食，润肠通便等功效。现代营养学认为，柚子皮含抗氧化的营养素比柚子肉还要高，所以皮也是很具有食用价值的。搭配以形补形的鱼头，以姜蒜温调柚子皮寒性，且去鱼腥味，特别适合大众冬季保健食用。

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供稿：广东省中医院每日一膳团队

编辑：朱海媚 责编：宋莉萍

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