哪些蔬菜不注意吃了易导致中毒?
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一锅汤引发的悲剧。食品安全真的很重要。蔬菜营养价值丰富热量低,筱赧作为吃草族的一员一天能吃一斤多。有些蔬菜不注意加工方式真的会引起大麻烦(鱼肉蛋类也是同样的)。
需要注意加工方式的蔬菜
1苦杏仁等植物仁
含有氰苷类食物,如果不注意加工方式容易引起中毒。氰苷在苦杏仁中含量比较多约为3%,甜杏仁中含量较低为0.1%。氰苷在口腔及胃肠内水,解释放出的“氢氰酸”被吸收进入血液会引起中毒。加热煮沸的烹饪方式会使氢氰酸挥发。不要把杏核敲开直接吃里面的杏仁。喜欢苦杏仁的特殊味道已经要把杏仁煮沸加热后再食用。
2发芽的马铃薯。
马铃薯经常买了很多在家里存储,一不注意就发芽了。发芽的马铃薯真的不要吃,里面含有龙葵素。发芽的马铃薯,龙葵素的含量非常高,是普通马铃薯的5~40倍,人只要服用200~400mg,就可能中毒。家里土豆刚刚发小嫩芽了,一定要挖去芽眼同时连同旁边的皮和肉一起消掉一些,并充分加热,烹调时加些醋可以去除龙葵素。如果发芽特别多就不要吃了。
3未煮沸的豆浆。
未煮沸的豆浆中含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等物质,容易造成溶解红细胞、刺激消化道等损害。所以自制豆浆一定要煮沸。豆浆在煮到到80℃时,会出现泡沫上浮的假沸现象,然而豆浆在这个时候并没有煮熟,要继续加热到100℃没有泡沫为止。使用豆浆机自制豆浆的宝宝们不用担心,因为豆浆机有程序温度的智能设定,通常不容易出现未煮熟的现象。
4四季豆。
四季豆中含有皂素和植物血凝素。一定要确定四季豆煮熟失去鲜嫩颜色后再食用。
5鲜黄花菜。
蔬菜和水果一般都推荐食用新鲜的,不过有一个例外就是黄花菜,新鲜黄花菜中含有秋水仙碱被肠道代谢后产生剧毒物质二秋水仙碱。推荐食用干黄花菜,侵泡煮沸后食用。