家常菜里的姜皮有必要去掉吗?

导读: 家庭厨房里,姜是非常常见的材料,做菜经常都会用到。关于你提出的“家常菜里,姜皮要去掉吗?”这个问题,家...

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家庭厨房里,姜是非常常见的材料,做菜经常都会用到。关于你提出的“家常菜里,姜皮要去掉吗?”这个问题,家常菜的范畴太大,不能一概而论,不同的食材不同的情况,都是决定应不应该给生姜去皮的重要因素。

首先我们来说生姜。民间有谚语:“家备小姜,小病不慌”,“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方”;而《本草纲目》里说,“姜,辛而不劳,可蔬,可和,可果,可药”,你看姜真的是个好东西,《论语,乡党》里也有“不撤姜食,不多食”的句子,传说孔子就有一年四季不离姜的习惯。

不过,看着很朴实的生姜,其实内里很复杂。从食物的温热寒凉平方面来说,生姜性温,生姜姜肉性热,而生姜皮则性凉。中医说温热是阳,寒凉为阴,把食物的温热寒冷合理利用,才能让身体更健康

所以,想要知道一道菜里的姜要不要去皮,首先要看这道菜的性质。像烹饪牛羊肉之类热性的食材时,姜皮就应该留着,用姜皮的凉性平衡食材的热。而像做慈姑,马齿苋,木耳,海带之类凉性食物时,就需要把姜皮去掉,用生姜姜肉的热性减轻食物的寒凉。

再比如说,一道菜里,胡椒,桂皮,八角之类热性材料用量大时,就把姜皮留着。如果是像寒性酱油用量大时,就把姜皮去掉。

还有就是如果你觉得身体燥热,上火,这时侯做菜就应该适当的偏凉一点,这种情况留姜皮比较好。如果是身体略感风寒,那做菜时就偏温热,用到姜时就去掉姜皮。

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