药膳要因人因时而宜

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药膳在我国源远流长，食疗食补已成为今世人的艳丽，秋冬日节用药膳进补的人不在大都，药膳将中药与食物相配，使药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药适口”。可能说药膳是充实宏扬中药干事的厚味好菜，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的本能。中医学专家指出，药膳差别于补药，更不能简单地以为是饮食，运用药膳进补必需以中医理论为遵照，才干抵达应有的效果，主要应留意以下几个方面：

1．因人而异

每总体的体质不尽雷同，中药入菜肴应视同一律，切弗成认为只需是药膳，任何人吃了都能达到滋补的造诣。如黄芪老鸡汤，因黄芪性温补气，老母鸡也是温补之品，对气虚体弱者有补益浸染，若是风热感冒者食之，则会“煽风点火”，减轻伤风，以致流鼻血；胖人多阴盛阳衰，不可进补银耳、燕窝、玉竹、虫草、龟板等滋阴之品；瘦人多阴虚阳亢，弗成多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等温热壮阳之物，不然反而会有损康健。通常而言，温补药膳适合于阳虚体质；清补药膳适用于体型较胖、阴虚阳亢、肝气兴隆者，或患了高血压、高血脂、冠芥蒂、糖尿病者；平补药膳凡人都可食用，对体质较差、阴阳两虚、气血两亏者也较实用。

2．因时而宜

一年四季，春温夏热秋燥冬寒，天主造物，四序不同，中药入菜肴，也应四季有别。用中药做膳如若不分季节，就会进之不当，食之有益，反而有害。如当归羊肉汤，当归性温补血，羊肉甘温益气，二者均属温热之物，适宜于冬天进补，夏每气候火热，进食就不太契合，如若食之，就会热上加热，可使人患上热病，严重者可导致“热衷风”的孕育发生。

3．驾御剂量

人们都知道西药有严格的用药剂量，有人认为中药毒性小或无毒，就不重视服用量了，多么做是不准确的，也是很伤害的。中药是很考究用量的，量大量小直接关系着药效，不分剂量，自觉运用，会惹起严重到底。有人一次用20克人参煨汤，服用后导致脑出血，如许的指点多如牛毛。

4．合理配伍

药膳如果不分药性，不但不克不及医治疾病，反而使疾病的状态加重。中药有寒、热、温、凉四气的药性，配制药膳必需依据药物的属性来定，不成随意“拉郎配”，否则会低落药效或拔苗助长。

5．科学烹制

中药的煎法很精细精美，哪类先煎，哪种后煎都有严厉规定。做药膳也是这样，如用薄荷炖肉时，应先将肉炖熟后，再参预薄荷炖5分钟就可。因为薄荷辛温馥郁，炖煮光阴一长馥郁气易发散，就会降低药效。

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