腌制食物为何钟情胃癌？优质

什么是胃癌？

胃癌是指发生在胃上皮组织的恶性肿瘤，它是常见的癌肿之一，占全部恶性肿瘤的第三位，占消化道肿瘤的首位。

早期胃癌多无明显的症状，随着病情的发展多出现以下症状：上消化道出血、进行性吞咽困难、食后上腹部饱胀，呕吐出恶臭之宿食、呕血、腹泻、消瘦、乏力、体重减轻、贫血、下肢浮肿、发热、恶液质等。

胃癌的发生有两大危险因素：

1、个体因素

也即体质因素。如血型因素中A型血发病率高；胃癌有家庭聚集性；精神因素；患有慢性萎缩胃炎、胃溃疡、胃息肉等疾病。

2、环境因素

如化学性因素中的微量元素缺乏或过高等；微生物污染因素，如真菌、细菌等污染；饮食因素如经常食用新鲜蔬菜、水果及蛋白类食物，有保护作用。而多食高淀粉、重盐、腌渍、熏炸食品及不良饮食行为，易发生胃癌。

看到这里相信大家都明白了，腌制食物的确是胃癌的诱因之一，这是因为食品在腌制过程中可产生大量的物质—亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜的酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质，可使胃癌、鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。而且，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

那么，想要预防胃癌，我们应该怎么做呢？

1、少吃或不吃腌制食物。

2、不吃或少吃烟熏和油煎食物。

3、不吃霉变的食物。

4、不吸烟、少饮酒。

5、饮食定量、切记暴饮暴食，养成良好的进食习惯。

6、多吃新鲜蔬菜和水果。

7、保护食用水的卫生。

8、积极治疗萎缩性胃炎、胃溃疡、恶性贫血等疾病，提早消除癌前病变。

饮食因素与胃癌发生密切相关，多食盐渍、腌晒、烟熏食品是胃癌发生的危险因素。我国胃癌高发地在山东省临朐县、福建省长乐市、辽宁市庄河县的研究发现，当地与胃癌高发密切相关的危险因素包括食盐摄入、食用鱼露及咸猪肉等。高浓度的氯化钠能破坏胃黏液屏障和延长胃排空时间，间接促进致癌物进入胃黏膜靶细胞。同时，高盐还能直接损伤胃黏膜上皮，导致上皮再生性增殖。早在 1963 年，Hirayama 率先报告了食用盐腌食品与胃癌发生相关，随后在不同国家进行的研究并证实了高盐饮食可以增加胃癌的发病风险。动物模型显示：高盐饮食可导致大鼠发生胃炎，并可增加 N- 甲基 -N`- 硝基 -N- 亚硝基胍（MNNG）的致癌毒性，高盐摄入促进化学致癌物和幽门螺杆菌诱发的胃黏膜 DNA 损伤和癌变。一项在 24 个国家开展的随机对照研究显示，尿钠含量与胃癌死亡率相关，Pearson 相关系数在男性和女性分别为 0.70 和 0.74。我国对胃癌高、中、低发的 10 个县的调查结果表明，高发区每人平均食盐年消费量为 9千克以上，明显高于低发区的 4 ～ 7 千克。胃癌高发区食盐量较多，主要是盐渍食品。不过关于盐渍与胃癌发生关系的研究结果并不尽一致。1997年，世界癌症研究基金会和美国国家癌症研究所的报告显示：共有 16 项病例对照研究探讨胃癌和盐 / 盐渍食品的关系，但结果并不十分一致；其中 4 项研究显示饮食总盐 / 钠摄入量越高，胃癌死亡率越高（OR=2.1 ～ 5.0），3 项研究显示食用盐摄入量与胃癌危险性相关（OR=1.6 ～ 6.2），另有 5 项研究没发现有明显的相关关系。

对于健康的人群来说，要做好防癌，首先一定要有一个健康的生活观，特别是要保持并养成健康的生活方式，良好的饮食习惯能为我们规避更多不必要的患癌风险。鱼和熊掌难以兼得，美味与健康有时也会产生冲突。腌菜、咸鱼等高盐食物就是其中的代表。那么什么饮食容易导致胃癌？胃癌的饮食护理又是什么呢？一起了解下。

什么容易导致胃癌

腌制品

胃癌也可以说是典型的生活方式病，吃什么、怎么吃与胃癌的发病密切相关。人们已知长期食用腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉等盐渍食物容易诱发胃癌。这类食品中含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，可形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，从而增加胃癌的发病风险。

我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。在广东地区，虽然整体胃癌发病率不算高，但东部潮汕一带，因为有吃咸鱼腌菜的习惯，胃癌发病也较突出。

那为什么腌制类的食品容易致癌呢？因为所有的腌制食品中都含有一种物质叫做亚硝酸盐，这是一种进入体内可以致癌的物质，当然，人体如果少量的摄入亚硝酸盐也不会出现大问题，但是如果经常摄入过量的亚硝酸盐，就会出问题，因为大量的亚硝酸盐进入体内，可以转化成亚硝酸胺，这是一种严重伤害细胞的物质，时间长了，就可以转化为癌症。

那要怎么预防胃癌呢，做好以下六点，我们就能让胃癌远离。

一，少吃或不吃腌制食品

腌制食品中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。所以食品要新鲜，提倡冰箱冷藏。

二，

不吃霉变的食物

日常生活中常常会遇到发霉变质的食品，霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，同时某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。

三，

要养成良好的饮食习惯

若饮食不定时定量、暴饮暴食、进食过快过烫，对胃是一个损伤性的刺激，与胃癌的发生有一定的关系。同时，食盐摄入量大，进餐时好生闷气与胃癌也有关系。

四，有胃病的人，要查幽门螺杆菌

幽门螺杆菌是Ⅰ类致癌原，幽门螺杆菌会使胃病久治不愈，胃炎反反复复，故胃病总不好的人，要查幽门螺杆菌。而要除幽门螺杆菌，有一个简单的方法，就是用丁香茶叶泡水喝。这是因为丁香茶叶中含有丁香油和丁香酚，坚持长期饮用，可抑制幽门螺杆菌的活性，从而达到杀菌的作用。但不是一两天就有效果，需要坚持喝，一天喝的量不用太大，3--5克丁香茶叶热水冲泡喝一杯，每天坚持才有用。

五，

多吃新鲜蔬菜和水果

多吃含维生素A、B、E的食物，适当加强蛋白质摄入，以利保护胃粘膜。