科普 | 糖炒栗子竟添加致癌物？如何挑选才能避

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寒风如刀的冬天街上

总能听见一阵阵吆喝声

板栗板栗，刚出锅的板栗。

不甜不要钱！

油光闪亮的栗子

伴着四溢的焦糖香气

撩拨着辘辘饥肠

大冬天里

能让人把手从衣服口袋里掏出来的

除了手机

也只有糖炒栗子了

这个消息

吓得小编扔掉了手里的栗子

传闻究竟是真的吗？

“石蜡栗子”对身体有什么危害？

栗子还能吃吗？

我们平常该如何鉴别呢？

吃栗子时应该注意什么呢？

石蜡（油）是什么？

很多商家为了让栗子看起来更加诱人，在炒制的过程中除了加一些糖以外，还会加一些食用油。

但有些黑心商家在炒栗子的过程中额外加入的是石蜡（油）和糖精，有些甚至是工业石蜡。

石蜡油本身是一种“矿物油”，是从原油分馏中得到的一种混合物，这种物质无色无味，所以很难直接分辨。石蜡油分为工业级和食品级产品，黑心商家一般会选择成本更低的劣质工业用石蜡油。

“石蜡栗子”对身体有何危害？

工业石蜡中含有重金属汞和铅。

汞就是俗称的水银。它会通过呼吸道、皮肤或者消化道等途径进入人体，摄入过量容易导致汞中毒，一方面会损害肾脏，诱发肾病综合征等疾病，另一方面还会对神经系统造成伤害。

重金属铅在进入人体之后容易导致贫血，过量摄入还可能出现动脉硬化、消化道溃疡等情况。铅对于小朋友的伤害会更大，可能会导致生长迟缓、食欲不振等问题。

工业石蜡中还含有国家卫生标准限量的致癌物质多环芳烃和稠环芳烃，长期摄入会导致癌症。

如何鉴别石蜡（油）栗子？

1.>> 看栗子表观

正常的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制，颜色正常且“不过度”，但加入石蜡的栗子外表过于乌黑发亮，而且放置一段时间之后颜色依旧不退。

2.>> 摸栗子感受

可以用手触摸栗子的手感，如果栗子的外观过于黄亮，用手摸起来非常光滑，这很可能是加入石蜡加工的。正常的栗子摸起来较粘手，不是特别光滑。

3.>> 热水泡看现象

买完栗子，建议可以拿回家后用热水进行泡制，如果有油状物漂浮在水面，那就要谨慎了。石蜡本身不溶于水，通过溶解程度可以进行分辨。

4.>> 尝味道辨别“糖精栗子”

有些不法商家为了降低成本，会违法添加糖精。购买栗子时可以尝尝味道，如果刚一吃就感觉非常甜，而且后味带有苦涩，这就很有可能是“糖精栗子”。

注意：不买“开口栗子”！！！

大家在购买糖炒板栗时尽量不要买开口的板栗，因为开口板栗的可食部分和空气直接接触，可能会造成二次污染，其次开口的板栗，因为它的可食部分含大量的淀粉，淀粉在过度加热后，会产生一些焦糊物，其中会含有一些丙烯酰胺类的致癌物。

如何食用栗子更健康？

虽然美味，但要限量

栗子，本身属于能量物质较高的坚果食物，虽然营养物质丰富，但也需要适量食用，过量摄入很容易导致身体出现腹胀、反酸甚至肥胖等不良反应。建议每日食用不超过10粒。

“蒸煮炖”更靠谱

为了减少盐和糖的摄入，蒸栗子、煮栗子、炖栗子最为靠谱，这样不会增加额外的卫生风险，另外其营养物质也更容易吸收。当然糖炒栗子可以吃，但要限量且注意卫生。

找准“时间段”食用更靠谱

栗子的淀粉含量高达40%左右，能量也不少，建议放在两餐中间当零食享用。另外也可以将板栗入菜，烹制出味美的菜肴。不建议饭后立即食用，不仅增加能量的摄入，也不易于消化。

吃栗子的同时，请减少主食的食用量

因为板栗本身含有较多的淀粉，所以也是一种不错的主食。

栗子的食疗功效

唐代孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》记载：“栗味甘性温，入脾胃肾经。“苏东坡的弟弟苏子由也曾写诗称颂栗子的食疗功效：“老去自添腰脚病，山翁旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。” 所以，栗子通肾益气，对于肾虚的人，腰膝无力的人，是有帮助的。

另一方面，栗子“生极难化，熟易滞气”，脾胃虚弱，消化不良的人不宜多吃。栗子糖分含量丰富，对于胃酸过多、反流性食管炎的患者来说，也不宜多吃。

很多人一听到“石蜡栗子”就会恐慌，其实大可不必。

毕竟我们每个人吃的数量有限，而且并不是所有栗子都加了石蜡，只要我们正确挑选栗子，健康食用，就没什么大问题啦~

END

贴心提示

吃糖炒栗子请不要直接将带皮的栗子放入嘴中，建议先用手剥皮再食用，降低风险。另外，建议大家购买栗子时选择正规超市或者大型超市，降低买到不靠谱栗子的几率，规避食品安全风险。

来源/微信公众号“健康中国头条”

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