科学吃苹果，你应该知道这5个要点！

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文|刘萍萍

中国营养学会会员

有些人早上因为来不及吃饭，顺手拿个苹果就匆匆忙忙出门了，还一边走一边加快速度吃完，然后一直挨到午饭。

有过这种经历的人可能都会问：早上空腹吃苹果好吗？您在网上会发现，多数网友对此持否定态度，事实果真如此吗？

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吃水果必须讲究时间吗？

首先，问这个“早上空腹吃苹果好吗”的人，通常大多都是普通健康人，或许他们曾经这么做过，没有不适症状，但又担心会不会对身体不好。

其实，对于普通健康人，吃水果不必太过于纠结时间。但对少数人而言，比如胃肠道有问题的人，太酸、含单宁多、很强蛋白酶的水果都可能让他们产生不良反应。

即使是空腹吃酸度不算太高、单宁含量低的苹果，他们可能也会觉得不舒服。

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苹果的营养成分和功效

苹果中主要含糖类、多种维生素、矿物质、少量蛋白质、脂肪等营养成分及多酚类、果胶、有机酸、三萜等功能成分。

每100克苹果含糖量为13.5克，在水果中不算高，一个中等大小的苹果（约160克可食部分）的含糖量和一个中等大小的香蕉（约100克可食部分）相当。

苹果中的可溶性糖以果糖含量最高、蔗糖其次、葡萄糖含量最低。苹果的血糖生成指数（GI）仅为36，属于低GI食物（＜55为低GI食物，55-75为中等GI食物，＞75为高GI食物）。

因此吃苹果血糖上升速度比较慢，同时，苹果中的铬能提高糖尿病人对胰岛素的敏感性、苹果酸可以稳定血糖等。苹果是糖尿病人比较适宜的水果，可选择在两餐之间适量吃。

类黄酮是苹果中的一类主要多酚类物质。流行病学研究证实，黄酮类物质的摄入量与心血管疾病的死亡率之间有负相关关系。果胶是膳食纤维的一种，具有预防肥胖、降血脂、抗结肠癌和前列腺癌等功效。

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苹果有机酸开胃助消化

我们经常得到这样的科普：对于胃肠病的人，本身胃酸比较多，空腹吃一些含鞣酸或其它有机酸的水果（如柿子、橘子和山楂等），容易诱发胃病发作。

有机酸是苹果中的酸味物质，苹果中的有机酸以苹果酸为主，柠檬酸、草酸等其他有机酸含量较低。苹果中的总酸在0.2%-1.6%之间，仅为李子的一半左右。

有机酸具有温和的酸味，对人体无害，既开胃又能促进食物的消化。苹果酸和柠檬酸还能提高人体对钙的吸收。

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苹果皮儿您也吃了吗？

既然说是匆匆忙忙出门时带的苹果，很可能顾不上削皮。

从营养上来分析，苹果果皮中的类黄酮含量远高于果肉中的（其中的黄酮醇仅存在果皮中、花青苷也仅存在红色苹果果皮中），另外，苹果果皮的纤维素含量是果肉的2~3倍。

丢掉果皮，意味着丢失大量类黄酮和不少纤维素。然而，根据今年世界卫生组织对中国人的建议：吃水果要削皮。

不光是果皮上的农药残留问题，还有苹果皮上的蜡：天然果蜡、食用蜡和工业蜡。对于天然果蜡可放心，食用蜡对身体伤害也比较小，工业蜡则含汞、铅，危害人体健康，对这种苹果需要削皮。

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早餐只吃一个苹果合理吗？

对于正常人来说，其实早上空腹吃苹果本身问题不大。但往往有些人早餐只吃一个苹果，这是不科学、不合理的。

一个大苹果（以289克可食部分）提供150大卡的能量，而且主要来源于碳水化合物，蛋白质、脂肪、维生素等都非常缺乏。

以一个轻体力劳动的健康成年男性为例，他一天需要2250大卡能量，以早餐占一天能量的30%为标准，一个大苹果只能提供给他一天能量的7%。早上能量不足，会导致注意力不集中，甚至导致低血糖。

因此，对于普通健康人，早上空腹吃苹果如果没有不适，一般问题不大。但不建议长期这么吃，毕竟早上空腹时各种酸、冷刺激对肠胃还是有一定影响。

这样吃苹果，营养好吸收

1.胃肠道不大好的人，不建议空腹吃苹果，早上可以喝点热粥之类的

2.虽然削皮不一定能阻止农药的残留，但对于外表过于新鲜光亮或者进口的苹果，最好削皮

3.时间再紧，记得细吞慢嚼，以便于营养的消化和吸收

4.建议最好把苹果作为早上的加餐，这意味着，您早上需要按时吃饭

5.如果您非要早上空腹吃个苹果，记得吃点早餐，即使只是一个菜肉包、一碗燕麦粥、一根玉米、一杯豆浆或一个鸡蛋等

参考资料

1.王皎坫等.苹果的营养成分及保健功效研究进展.食品研究与开发.2011

2.聂继云.苹果的营养与功能.保鲜与加工.20133.杨月欣等.中国食物成分表 第2版.北京大学医学出版社.2009

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