LIFE | 一顿正宗广式火锅的正确打开方式

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文 / 中国注册营养师庄柳青 编 / 赵亚楠

【丝瓜网健康】如果说重庆火锅是主流，那么广式火锅就是一股清流。这种被称为“打边炉”的火锅，到底怎样才能吃到它的精髓呢？

正宗的广式火锅是怎样的？

1. 汤底要清淡

正宗粤式 “打边炉”讲究一个“鲜”，是广东人吃的艺术之一。不同于重庆的麻辣汤底，火锅汤底约等于一锅营养炖汤，比如淮山玉米排骨汤、虫草花鸡汤、番茄三鲜汤、红萝卜马蹄黄芪大骨汤……是时下时髦的养生汤底，毕竟吃火锅前先喝一碗汤底是老广东的习惯之一！

2. 酱料也要清淡

广东是全国饮食最清淡的地区之一，火锅蘸酱也是比较清淡。沙茶酱、香油、酱油、香醋、芝麻酱、花生酱、柠檬汁、辣椒酱是广东人比较常有的酱料，经常搭配蒜泥、葱花、香菜一起使用，酱料搭配的口味也较其他省份清淡。

3. 食材要新鲜

食材是粤菜的命根，在清汤锅底里，打边炉的食材新鲜与否，一入“嘴刁”的广州人口中就能见分晓。选择新鲜的食材是一顿营养火锅的必要前提。

怎样吃好广式火锅？

1. 食物多样化

一顿营养火锅应该包含5大类食物：谷薯类、果蔬类、蛋奶豆类、肉类、纯能量食物，进食的顺序：谷薯类—蔬菜类—蛋奶豆类、肉类—蔬菜类—谷薯类，这样吃火锅想长膘？那是不可能的。

2. 菜肉比例有讲究

吃火锅的时，吃进肚子里的菜和肉的比例最好大于2：1，也就是说如果吃了一份的肉，那就要吃2份以上的蔬菜，这样的搭配有助于满足人体对各类营养物质的需求。

3. 主食多选全谷物和薯类

主食(谷薯类)尽量选择全谷物和薯类，比如荞麦面、山药、南瓜、香芋、莲藕、土豆，尽量减少精米白面和过度加工的食物。

三类食物要少吃

广式火锅虽然清淡，但想要吃的健康，还要注意有三类营养价值不高的菜品要少吃。

1. 高能量菜品

主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，这类肉饱和脂肪含量高，能量高，过多食用容易造成能量过剩，增加肥胖风险。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别高。另外，也可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低了能量、饱和脂肪摄入。

2. 高胆固醇菜品

主要包括猪脑、肥肠等内脏类。这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量却高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险。此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。

3. 高盐分菜品

主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再食用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量。

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