吃豆腐会引起肾结石？真的假的

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豆腐是中国人餐桌上最为常见的食材之一，作为一种多功能的植物性蛋白质来源，低脂肪、高蛋白，也是不少素食人士或减肥人群的不二之选。

但关于豆腐的很多谣言不时会冒出来，一时风声鹤唳，今天我们来给豆腐正名一下，还豆腐一个清白。

01、肾结石的7大危险因素

肾结石是因为尿液中的化学物质浓缩成结晶，形成小石头。

根据肾结石的成分，大概分成五种：草酸钙类、磷酸钙类、尿酸类、胱氨酸类和磷酸铵镁类。

其中草酸钙类最多，70%~80%的肾结石都是草酸钙结石。

下面的7大危险因素，是肾脏长出小石头的原因：

①饮水不足，尿量低(<1L/天)；

②尿液的pH降低或升高；

③尿草酸增高；

④尿钙增高；

⑤尿酸增高；

⑥尿液中促进结石形成的成分增加，如尿结晶、磷脂、细菌、细胞分解物等；

⑦尿液中抑制结石形成的成分降低，如枸橼酸、焦磷酸盐、镁离子、降钙素、二磷酸盐等。

02、吃豆腐会长肾结石吗？

在很多人眼里，豆腐中可能会引起肾结石的主要有三种成分：嘌呤、钙和草酸。

①嘌呤

嘌呤在体内代谢会生成尿酸，尿酸太高可能引起尿酸结石，所以有尿酸结石的需要低嘌呤饮食。

干黄豆的嘌呤含量不低(约2182mg/kg)，豆粉、腐竹、豆皮和内酯豆腐中的嘌呤含量也都超过1000mg/kg，所以不建议肾结石患者直接食用黄豆和上面提到的豆制品。

把黄豆做成豆浆、豆腐后，嘌呤溶于水中，被“冲洗”走了，所以含量大大降低，豆腐块中的嘌呤含量只有686mg/kg，熟豆浆中只有289mg/kg。

因此肾结石患者可以正常食用豆腐、饮用豆浆，不用担心嘌呤危害。

②钙

豆腐含有的钙很高，可以和牛奶媲美，有人担心豆腐和含草酸高的蔬菜一起食用容易形成草酸钙。

这个“担心”其实没错。

豆腐中的钙和蔬菜中的草酸确实会形成草酸钙，但是这些不溶的草酸钙，是它们在肠道相遇时形成的，会变成粪便排出去。

而肾脏中的草酸钙，来自被吸收进入血后过滤到肾脏的草酸和钙，所以豆腐中的钙不但不会促进肾结石，反而会把一部分草酸截留在肠道，减少了进入肾脏的草酸，降低肾结石的发生。

专家共识建议，除非有明确高钙尿的患者需要低钙饮食，防治肾结石，特别是草酸钙肾结石，要点就是摄入适量的钙，限制草酸摄入。

膳食钙能降低肾结石发病风险，而钙补充剂则会轻微增加发病风险。

建议从食物中补充钙，每日摄入300克牛奶和50克豆制品，满足每日所需的800毫克钙。

注意，每日总钙摄入量不应超过1000~1200毫克。

3、草酸

和钙相比，尿草酸对肾结石的作用大得多(8~15倍)。

黄豆中含有较高的草酸，但是加工成豆腐之后，草酸被水洗去后，含量就大大降低了。

有研究对市面上的19个豆腐品牌和两个豆浆品牌进行研究，发现18个品牌的草酸含量低于10毫克/份，被定义为低草酸食品。

由上可见，豆腐不会引起肾结石，还有助于预防肾结石。对于正常人和肾结石患者，豆腐都是可以食用并鼓励食用的健康食物。

03、肾结石饮食的基本原则，最后总结一下。

①多喝水，淡茶可以喝，豆浆少喝点，浓茶和咖啡要限量，不要喝甜饮料。

②多吃蔬菜和水果，特别是绿叶蔬菜;涩味蔬菜宜焯后烹调，不涩的蔬菜则无需担心。

③正常食用富含钙的食物，如奶类、传统豆腐、芝麻、坚果等。

④做菜少放盐。

⑤动物蛋白质不要过量，慎重服用任何蛋白粉产品，包括胶原蛋白产品。

⑥可以适当补充含有维生素 B6 的复合维生素产品，但不要吃大剂量维生素 C 片和钙片。

⑦少吃油腻和精白主食，适度运动，避免肥胖。

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