花青素和青花素是一样的吗？

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导读: 花青素和青花素，经常有人把它们搞混淆，虽然是一个字的差别，但是差之毫厘谬以千里，两种根本就不是一个东西，下面就来说说它们的关联和区别！

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花青素和青花素，经常有人把它们搞混淆，虽然是一个字的差别，但是差之毫厘谬以千里，两种根本就不是一个东西，下面就来说说它们的关联和区别！

不一样的，花青素是泛指，花的颜色源于花青素，青花素是青花提炼物。

花青素与原花青素的区别，首先从化学结构来看，花青素与原花青素是两种完全不同的物质，原花青素属多酚类物质，花青素属类黄酮类物质。原花青素也叫前花青素，在酸性介质中加热均可产生花青素，故将这类多酚类物质命名为原花青素。

其次两种物质在颜色上也有差异：花青素是一种水溶性色素，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。原花青素是无色的，是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成。

另外是花青素与原花青素所存在的区域不同。原花青素广泛存在于植物的皮、壳、籽中，比如葡萄籽、苹果皮、花生皮、蔓越莓中;花青素广泛存在于如蓝莓、樱桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等，其中以紫红色的矢车菊色素，橘红色的天竺葵色素，及蓝紫色的飞燕草色素等三种为自然界常见。

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