虾红素在虾的什么部位?下次吃虾不要扔掉它

导读: 虾红素其实就是虾青素,因为虾会在高温下变成红色,虾红素广泛存在虾类中,所以以此命名,那么,哪个地方含量最为丰富呢?

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虾红素其实就是虾青素,因为虾会在高温下变成红色,虾红素广泛存在虾类中,所以以此命名,那么,哪个地方含量最为丰富呢?

虾红素在虾的什么部位

你问的是在虾的什么位置,那可以告诉你是在虾的壳中,但是它作为一种酯类的形态存在于某些鱼皮中、虾、蟹的壳,在生活时呈蓝绿色,加热或用酸处理后变成红色,原因是此色素蛋白质发生分解,游离出虾青素再经氧化变为红色的虾红素的缘故。

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