火锅不香怎么回事?火锅不香怎么办?
导读: 火锅在冬天非常的受欢迎,有时自己也可以在家自制火锅。那么,火锅不香是怎么一回事呢?
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火锅在冬天非常的受欢迎,有时自己也可以在家自制火锅。那么,火锅不香是怎么一回事呢?
火锅不香怎么办
火锅不香具体可细分为两大情况,是调出来的火锅一直就不香,还是烫食火锅的前30分钟味道还很香,后来香味就越来越淡了,即香味做不到持久。
一、火锅一直不香
1、材料本身有质量问题
为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料。采用高质量的调味原料能很好地实现提高香味,如采用一般的鸡精和采用一些火锅专用鸡精,香味效果就完全不一样。
另外,火锅底料的主材大多是农副产品,季节性非常强,过了季节其质量自然也会大打折扣。如主材辣椒,一定要用伏椒(夏季采摘),而秋椒的质量则差很多;如花椒,四川荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大,基本无苦味,而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些,这是两种花椒生长的地理环境不同造成的。
2、香料种类和搭配不合理
香料应多选用芳香类的,少用苦香类的。以及,香料的种类不宜太多。香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配,同时注意发挥各种香料的优点,避免香料的缺点,否则,调出来的味道不但不香,反而会发苦。还有,香料总体分量,应根据炒料的多少按比例去增减,否则,调出来的味道不是因香味过浓而闷人,就是香味过于淡。