豆皮和鸡蛋能一起吃吗?

导读: 豆皮和鸡蛋,之前看到一些地区有这一道菜,所以十分好奇,豆皮能不能和鸡蛋一起吃呢?

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豆皮和鸡蛋,之前看到一些地区有这一道菜,所以十分好奇,豆皮能不能和鸡蛋一起吃呢?

豆腐可以和鸡蛋一起吃

其实“鸡蛋不能和豆浆同时吃”这种说法也不确切。鸡蛋不能和生豆浆吃,是因为大豆含有的抗胰蛋白酶物,能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸取,而生豆浆中也含有胰蛋白酶抑制物。而鸡蛋的蛋清里含有的黏性蛋白,可以与生豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸取运用率。但是,这种酶很轻易经加热而被摧毁,蛋白质消化率大大进步,制成豆腐后消化率更高,达到92%一96%。抗胰蛋白酶物不仅在大豆中含有,在其他食品如棉子、花生、油菜子中也存在,都可以经过加热灭活。

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