鱿鱼干怎么泡发简易快鱿鱼干只用清水泡是不行的

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1、碱溶液泡发

（1）干鱿鱼清洗干净，把鱿鱼上的结晶体或其他杂质洗掉。

（2）把干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。

（3）再将浸泡回软的干鱿鱼片放到含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时。期间要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。

（4）最后用清水反复冲洗，除去残留的碱溶液。再用清水浸泡十分钟，除掉碱味后才能烹饪食用。

没有食用碱也可用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。还有，用小苏打浸泡鱿鱼，取出时要记得戴手套或者用器物捞出，以免伤手。

食用纯碱和小苏打的区别：

（1）分子式不同：食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。

（2）碱性不同：小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可分解，融化。纯碱水显碱性，易溶于水。

（3）热稳定性不同：食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

（4）使用表现不同：食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

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