白酒可以做料酒吗 不要用白酒代替料酒
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白酒可以做料酒吗
不可以的。不要用白酒代替料酒。
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度比较低，一般在15%左右。但是，纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。
所以，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。同时，烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒，如果采用酒精度过高的白酒，就会破坏菜肴的原味。
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