鸡汤和鸡肉哪个更有营养 只喝鸡汤不吃鸡肉实乃误区

导读: 鸡汤和鸡肉哪个更有营养 鸡肉营养价值更高。 在人们固有观念里,吃肉不如喝汤。认为在煲制鸡汤的过程中,脂肪很容易溶到汤中,所以鸡汤比鸡肉营养价值高。 的确鸡汤很美味。脂

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鸡汤和鸡肉哪个更有营养

鸡肉营养价值更高。

在人们固有观念里,吃肉不如喝汤。认为在煲制鸡汤的过程中,脂肪很容易溶到汤中,所以鸡汤比鸡肉营养价值高。

的确鸡汤很美味。脂溶性维生素,骨头中的钙在温度和水的条件下,很容易溶解在脂肪里,并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。

但是,在煲汤的过程中,鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中,即使长时间炖煮,溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说,还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。其实,鸡肉营养价值更高。

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