炖莲藕容易软诀窍莲藕怎么炖才能烂

2019-02-04
小编: admin
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导读: 炖莲藕容易软诀窍一、正确选材选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面；而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀

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炖莲藕容易软诀窍

一、正确选材

选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面；而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色"一般比较多节"短、胖"切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕"其淀粉含量比较低"口感发脆"比较适合炒食或凉拌"而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。

怎么鉴别粉藕和脆藕：

1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的"一般是粉藕。而颜色自然、发白的"一般是脆藕。

2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见"也适合用来煲汤"比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕"外皮呈褐黄色"身材短、粗"生吃味道苦涩"但由于淀粉含量高"比较适合煲汤或者做成糯米藕"吃起来很粉的感觉。

3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。

4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。

5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。细一些的头部比较脆。

总之，一般炖藕所用的藕以粉足者为佳。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，这样的藕煨汤粉而无丝，软糯清甜。

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