咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗,咸鸭蛋蛋黄发黄,咸鸭蛋的蛋黄是黑色还能吃吗
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咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗
看情况。本身咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应就会形成”黑圈“。此外，煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。当然，水质中金属离子含量高低也是影响“黑晕”是否出现的重要因素。除此之外，细菌病变变质也容易产生“黑晕”。前三种情况无碍食用，最后一种情况则不能吃。
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