雪莲果为什么会变黑,雪莲果变黑是怎么回事
导读: 雪莲果为什么会变黑 雪莲果切开和去皮后,暴露在空气中的部分很容易变成黑褐色。变色的原因是因为氧化作用,雪莲果中含有极容易被氧化的鞣质,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成
齐齐哈尔时尚网小编提示,记得把"雪莲果为什么会变黑,雪莲果变黑是怎么回事"分享给大家!
雪莲果为什么会变黑
雪莲果切开和去皮后,暴露在空气中的部分很容易变成黑褐色。变色的原因是因为氧化作用,雪莲果中含有极容易被氧化的鞣质,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,建议将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。
不过,雪莲果最好还是吃新鲜的,现削皮先吃,以免化学反应导致出入黑色素。