生吃荸荠会红肿、溃烂乃至死亡？

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前两天，一个关于荸荠不能生吃的话题冲上了微博热搜榜第一的位置。相信很多人对此会大惑不解：荸荠不就是一种水果吗？水果生吃有什么问题吗？为什么说生吃荸荠会红肿、溃烂乃至死亡？

对此，浙江中医药大学附属第二医院（浙江省新华医院）营养科医师刘琦给出了解答。

荸荠俗称马蹄，有的地方也叫地梨等，自古有“地下雪梨”之美誉，作为一种果蔬两吃的食材，肉质洁白，吃起来清甜可口，还含有丰富的维生素（如维生素A、B1、B2、C等）、矿物质（如钙、磷、铁等）及植物化学物（如多糖、多酚、黄酮类、甾醇等）。

“荸荠营养价值不低，它含有一种抗菌成分叫荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，并能抑制流感病毒。吃鲜荸荠有利于预防流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。荸荠英对于肺部、食管和乳腺的肿瘤也有一定的预防作用。”刘琦介绍，中药药用价值方面，荸荠性寒滑，味甘凉，入肺、肝、胃三经，能益气安中。具有通便润肠、生津止渴、清肺化痰等功效。

但是，荸荠虽然生吃起来口感味道好，但更推荐煮熟后再食用。

刘琦介绍，由于荸荠生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫（如姜片虫）附着，因此很容易引起寄生虫病，所以一定要洗净煮透后食用。若一定要生吃，则应充分浸泡后刷洗干净，用开水烫过，削皮后少量吃。

至于网友提及的用盐水泡荸荠方法，刘琦认为这也不是合适的方法。因为虽然食盐有消毒杀菌的作用，但短时间的盐水浸泡并不能杀死寄生虫。有研究发现采用3%盐水浸泡姜片虫囊尾蚴，浸泡3天尚能存活，浸泡5天后囊蚴才会死亡。姜片虫囊蚴不耐高热，在沸水中一分钟，或阳光下曝晒一天即死亡。所以将荸荠尽量洗净煮透后食用才更安全放心。

“荸荠入菜可做成荸荠炒肉片、荸荠炒虾仁、肉丝荸荠炒木耳、荸荠雪梨汤等，均美味可口。”刘琦还提醒，除了荸荠，以下果蔬也要煮熟了再吃——

1、菱角、茭白等。同为水生植物，同样极易感染细菌及寄生虫，建议加热煮熟后食用。

2、鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有类秋水仙碱，可引起呕吐、腹泻、头晕、口渴、咽干等中毒症状。可将黄花菜用水浸泡或用开水烫后弃水炒煮后食用。

3、没有煮熟的豆角。生的和没有煮熟的豆角中含有皂素和植物血凝素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。须高温烧炒，彻底熟透才可食用。