做菜前先将食材焯水 竟然有这6个好处

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　　经常做饭的人会知道，有些食材在烹饪之前需要焯水，烹饪之前先焯水有很多好处，具体的好处有哪些呢?有的食材是因为其中含有一些有毒物质需要焯水，这样的食材有哪些?在焯水时如何做能让食材更美味?

　　焯水的好处有哪些

　　1、让蔬菜的颜色更好看

　　一些蔬菜焯水之后烹饪，蔬菜的颜色会变得非常鲜艳，看起来更有食欲，但是焯水的时间要适当，如果焯水时间过长，则会导致蔬菜中的部分维生素流失到水中，从而降低蔬菜的营养价值，也会导致蔬菜的颜色变暗。

　　2、去除亚硝酸盐

　　蔬菜中会含有一部分亚硝酸盐，尤其是香椿，焯水能让香椿中的亚硝酸盐含量减少，所以在烹饪香椿之前，建议先焯水。

　　3、去除异味

　　部分食材会有异味，如果直接烹调，会影响食材的口感，焯水可以将异味去除，也能让食材的口感更好。豆腐在烹饪之前会有豆腥味，焯水不仅能去除异味，也会让豆腐吃起来口感更好。

　　4、减少农药残留

　　有的食材会有少量农药残留，农药在热水中的溶解性增强，焯水能减少食材中的农药残留，降低食用后对身体的危害，想要饮食更健康的朋友在烹饪前建议先将食材焯水。

　　5、减少营养的流失

　　我们在爆炒时，因为温度过高，食材中的营养物质会有所流失，焯水可以减少食材爆炒的时间，从而减少营养物质的流失，让身体摄入更多营养物质。

 

　　猪油是很多人都喜欢吃的一种食用油，吃起来非常香，而且还有的食物就通过猪油来提升香味，比如猪油拌饭，为什么猪油吃起来很香呢?但是有的人说吃猪油不健康，容易增加高血脂的风险，但是也有的人说有的老人吃了一辈子猪油，也没得高血脂，那么猪油真的健康吗?如果想健康吃猪油要注意哪些事项呢?

　　为什么猪油吃起来很香

　　很多人喜欢吃猪油是因为猪油吃起来比较香，尤其是猪油渣，不管是包饺子还是做菜，都非常美味，在物质比较匮乏的年代，简直就是人间美味。

　　猪油之所以吃起来非常美味，主要是因为其中含有一些特殊的微量元素和甘油酯的分解物，此外，用猪油炒菜，因为脂肪含量较高，可以让菜的口感更好，所以猪油吃起来很香。

　　猪油吃起来健不健康

　　有的人认为猪油吃起来不健康是因为猪油中的脂肪酸含量过高，其实脂肪酸也分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这两种不饱和脂肪酸对身体健康是有一定好处的，适量摄入有助于降低患心血管疾病的几率。

　　那我们来看看猪油的成分，猪油中的单不饱和脂肪酸可达47%左右，比常见的植物食用油要高，但是其中的饱和脂肪酸含量也非常高，超过了40%，而常见的植物食用油中的饱和脂肪酸含量却不达20%，而且猪油中的多不饱和脂肪酸含量也比较低。

　　6、去除草酸

　　部分蔬菜中含有大量草酸，比如蕨菜、马齿苋、菠菜、竹笋等，这些蔬菜的营养价值很高，但是因为含有丰富的草酸，食用过后会影响身体对于钙物质或其他矿物元素的吸收，形成草酸钙，不仅会损伤胃，还会增加患结石的几率，将这些食物焯水之后，则可减少草酸的含量，吃起来更健康。

　　哪些食材含有毒素

　　有部分食材中含有一定量的毒素，比如四季豆、黄花菜等，这些食材中含有皂素和植物血凝素，如果没有煮熟，这些有毒物质会进入体内，造成食物中毒，出现呕吐、恶心等症状，焯水可以减少这些有毒物质，在经过烹饪之后，这些有毒物质的含量就非常低了，对身体的影响也比较小。

　　焯水的注意事项

　　1、要用大火、时间要短

　　焯水时需要使用大火，让水一直处于沸腾状态，如果食材比较多，可以分批进行焯水。水烧开之后，短时焯水，食材中的氧化酶会很快失去活性，从而减少营养物质的流失，所以焯水的时间一定要短，叶类蔬菜可焯水一分钟，西兰花、花菜可焯水2分钟。

　　2、加盐、油

　　将水烧开之后先放入少量盐，放入蔬菜之后，再放入少量油，有助于减少食材中营养物质的流失。

　　结语：在烹饪之前先焯水，可以减少食材上的农药残留，还能让蔬菜的口感、颜色更好，部分蔬菜经过焯水可以降低其有害物质的含量，建议大家烹饪之前，可以根据食材的特点先焯水，这样做能让饮食更加健康。

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