鳜鱼和桂鱼是一种鱼吗?新鲜鳜鱼怎么选购
导读: 鳜鱼,又叫桂鱼,平时我们所见到的都是翘嘴鳜鱼,鳜鱼在全国的水域都有分布,以长江的中下游居多。野生水域的鳜鱼非常少,大部分都是养殖的鳜鱼。鳜鱼一般生活在湖泊水库或者
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鳜鱼,又叫桂鱼,平时我们所见到的都是翘嘴鳜鱼,鳜鱼在全国的水域都有分布,以长江的中下游居多。野生水域的鳜鱼非常少,大部分都是养殖的鳜鱼。鳜鱼一般生活在湖泊水库或者江河里的乱石坑洼地带。下面,就快和生活百科网一起了解相关知识吧!
鳃,剖腹取出内脏,洗净。对齐胸鳍斜切掉鱼头,从鱼头沿下巴的长度剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊椎两侧切平片至尾部(不要折断鱼尾),斩掉脊椎并片去胸刺。然后先直刻鱼肉(刀距约1厘米),后斜切(刀距3厘米),深至鱼皮(不要破皮),成菱形刀纹。然后将15克绍兴酒和1克精盐放入碗中,调匀。把它涂在鱼头和肉上。用干淀粉滚动。拿起鱼尾,抖掉剩余的粉末。
新鲜鳜鱼怎么选购
1、一般优质的鳜鱼眼球突出,角膜透明。鲜鱼的眼睛清澈明亮,饱满而充满活力,眼球突出,黑白分明。鳜鱼的鳃呈鲜红色,鳃丝清晰,鳞片完整而有光泽,不易脱落。
2、新鲜鳜鱼的鱼鳞光亮完整,且整齐紧贴身躯,不会有剥落现象。
3、鲜鳜鱼鱼口微闭但容易掰开,腹部正常,无肿胀,泄殖腔孔呈白色、有凹陷。
4、用手轻轻按压鱼肚,泄殖腔孔内不会有黏污物溢出。一般来说,这种鳜鱼的品质是比较好的。