腐竹是熟的吗 腐竹可以生吃吗

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腐竹是一种比较常见的食材，我们一般在做些蔬菜的时候可能会喜欢放一些其他的食材搭配，使得整个菜品的菜色更加好看，吃起来也会更加美味，而腐竹就是经常被用做配菜的一种食材，很多人也喜欢吃腐竹。那么，一般腐竹是不是生吃的呢？

腐竹是熟的吗

腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。先从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的，是熟的。

腐竹可以生吃吗

腐竹本身就是熟食制成的干货，经清水泡发后，添加适量调料即可做凉拌菜吃。但是做凉拌菜吃，也建议先用开水焯3-5分钟，这样可以杀死腐竹表面的细菌，吃起来更安全卫生。

用热水还是冷水泡

最好用凉水泡发腐竹，通常泡5-7个小时，泡发后如果是做凉菜吃，可以再用开水泡3-5分钟杀菌，如果是做炒菜沥干水后就能直接抄了。

用热水泡虽然可以节省浸泡时间，但是容易将腐竹表层泡烂，炒的时候还会出现很多软的碎沫，腐竹的卖相会不佳。其次，还会出现泡发不均匀，表面太软，里层没泡开的现象，严重影响口感。

腐竹怎么挑选

挑选腐竹可以从四个方面鉴别，看颜色、观外形、闻气味、味道等。

(1)从颜色辨别

好的腐竹呈淡黄色，有光泽。稍差的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，而劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

(2)通过外观辨别

优质的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。稍差的腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条，而劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

(3)通过气味辨别

优质的腐竹具有腐竹固有的香味，没有其他异味。稍差的腐竹固有的香气平淡，而

劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

(4)通过味道辨别

优质的腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。稍差的腐竹滋味平淡，而劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

吃腐竹的好处

1、预防老年痴呆

腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此具有良好的健脑作用，可以有效的预防老年痴呆。

2、降血脂

腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中胆固醇的含量，清除血管壁上脂质沉淀，从而能有效的防止高脂血症及血管动脉硬化。

3、防治缺铁性贫血

100克腐竹含有16.50毫克铁，属于铁质丰富的食物，常吃腐竹能有效的预防缺铁性贫血。

4、预防骨质酥松

腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙预防骨质酥松，小孩多吃也能拿补钙促进骨骼发育。是老少皆宜的健康食物。