选择海鲜有哪些需要注意的 海鲜具有的营养功效主要有哪些

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现如今，我们的社会科技进步飞快，我们的饮食文化也有了很大的发展，因为交通发达，运输流畅，现在就算不是住在沿海城市，依然可以吃到很好的海鲜产品，但是，对于海鲜事物的挑选，很多人并不清楚，那么，选择海鲜有哪些需要注意的？海鲜具有的营养功效主要有哪些？

海鲜的营养功效

海鲜有多少营养

(1)鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，属优质蛋白;

(2)鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低，多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，轻易消化，不易引起动脉硬化;

(3)鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，格外是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1;

(4)海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。

海鲜是最容易导致肠炎和痢疾的食物，这主要是因为各类海鲜从海里打捞上岸后，经过长途运输，可能会出现数量不等的死亡。其自身的排泄物会起化学反应，产生毒素，繁殖出大量的痢疾杆菌。另外，螃蟹、各类海虾、螺、贝的里面也很脏，它们的排泄物常常深藏在壳里，很难清洗干净。如果烹饪时加热时间不足，细菌不能被彻底杀死，人大量食用后，也极易引发痢疾。因此，要预防海鲜引起的急性肠炎和痢疾，就一定要防止病从口入，在家自己烹饪海鲜时，一定要注意以下几点：

1、购买前首先要询问海鲜的产地、来源，不要贪图便宜。

2、其次要观察海鲜是否鲜活，还要观察海鲜本身的颜色是否纯正，仔细闻一闻有无异味和腥臭味。

3、回家清洗海鲜也十分重要，清洗时最好先将海鲜泡在水盆里，加一点盐，使之慢慢将体内污物吐出来、排泄出来。要多换几次水，直到水清澈为止。

4、加工海产品时，不能只图鲜嫩，开锅就往外捞，一般开锅后20分钟，才能将细菌彻底杀死。

海边品尝海鲜的4个要点

1、尽量不生食海鲜。在吃“醉蟹”“生海胆”“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

2、吃海鲜时，要注意海鲜是否干净、新鲜，是否彻底加热、蒸熟煮透。海鲜中的病菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。如有异味或发现半生，应立即停止食用。

3、海鲜一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。

4、出游前应自备黄连素、氟哌酸等止泻消炎类药物。

怎样挑选优质海鲜

优质海鲜高价难求

据FAO统计数据，中国是全球最大的水产养殖国，2014年中国水产养殖量占全球总量的61.7%。在中国，2015年海水产品占全国水产品总产量的51%。但与之相对的，在水产品的流通过程中，由于质量管理的科学化和规范化程度还处于较低水平，造成了商品损耗率高，损腐率高达15%，此外，“冻化鲜”冒充“冰鲜”，以次充好等乱象花样不断，导致消费者花了高价钱却难买好海鲜。

如何挑选优质海鲜

1、如何挑选新鲜的鲜蟹类

1）肢与体连接程度。新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体（步足）向下松垂现象。

2）腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

3）蟹“黄”是否凝固。蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类，即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。

4）看鳃。新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。

2、如何挑选新鲜的虾：

看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾肉和皮连接紧密。

看色泽。新鲜虾皮壳发亮，雌海虾呈青白色、雄海虾呈蛋黄色。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

观肉质。新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。

3、如何挑选新鲜蛤蜊：

看，蛤蜊外壳要有光泽，颜色偏暗，就不新鲜了。

碰，轻轻碰张口的蛤蜊，如能迅速闭口，说明蛤蜊新鲜。另外，蛤蜊通常是闭口的，如果在蛤蜊摊位前看大量蛤蜊都是张着口的，也可能说明不太新鲜；

掂，捞几个蛤蜊掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蛤蜊肉质肥厚，如果掂起来轻飘飘的，就说明蛤蜊肉偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了；

闻，蛤蜊的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蛤蜊不是太新鲜。

4、教你如何购买虾爬子：

选颜色发亮、发青的虾爬子，这样的比较新鲜。

看虾头，虾头疲软，快掉的样子，就不新鲜。

看虾爪子，虾爪子发红也是不新鲜的。一定要发青才对！

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