酒酿有什么禁忌 酒酿的功效与作用有哪些

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可能我们经常听到酒酿丸子和酒酿米酒，这里的酒酿确实指的就是米酒，很多人都喜欢喝米酒，因为米酒的味道酸甜可口，其实酒酿的作用是很多的，有不少女性都喜欢喝，就是因为酒酿喝了有好处，那酒酿有什么禁忌？酒酿的功效与作用有哪些？

暖胃活血

甜酒酿适合在寒冬进补食用，热食具有健身暖胃，促进血液循环，灵活四肢的功效，适合血液循环不良，手足肢端冰冷，胃寒人群饮用，而且吃酒酿还能益气生津，活血止疼，尤其适合正在坐月子的女性食用。

丰胸

酒酿对于平胸女性来说也算是丰胸佳品，因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，能够起到丰胸的作用。

调味增香

酒酿作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。此外酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

调节神经衰弱

酒酿的芳香味不仅可以增强食欲，对放松神经、缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症也有效，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

治病保健

1、酒酿对缓解胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有效，以热饮为好。

2、酒酿能够帮助促进血液循环促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

3、酒酿对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

酒酿的营养成分

糯米经过酿制以后，营养成分更易于人体所吸收，酒酿含有丰富的维生素，氨基酸，葡萄糖等营养成分，含酒精量极少，能刺激消化腺分泌，增进食欲。酒酿是糯米或大米经过根霉发酵后，化学成分和物理状态都会发生很大变化，其中淀粉转化为小分子糖类，蛋白质部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

糖分

大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，更有利于快速为人体补充能量和改变口味。主要的单糖和双糖有果糖，麦芽糖，葡萄糖，异麦芽糖和蔗糖。

有机酸

有机酸对于米酒的口味和刺激消化液分泌有很重要的作用，酒酿中的有机酸主要有乳酸，乙酸，柠檬酸等，大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。

蛋白质和氨基酸

大米中的蛋白质(谷蛋白，醇溶蛋白，清蛋白，球蛋白)是不溶于水的，在经过发酵之后有很多会被分解成游离氨基酸和多肽类物质，这对于提高酒酿的营养价值很有帮助。

维生素和矿物质

维生素和矿物质是大米本身就含有的，在制造成酒酿的时候，它们的结合形式会产生变化，而且根酶在发酵时也会产生一些维生素，主要有维生素B族和维生素E。

酒酿的营养价值

酒酿有很高的食用和药用价值，是中老年人，孕产妇，身体虚弱人群补气养血的极佳食品。糯米本身就能补虚补血补脾肺，做成酒酿之后，增添了酒性，善于窜透，能通过肝，肺，肾经。

酒酿入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。

酒酿入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。

酒酿入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。

酒酿的食用方法

做好的酒酿可以生吃，但容易对肠胃产生刺激。最好加水煮来吃，味道就淡多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。酒酿煮蛋，加入适量红糖是有，滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入酒酿中，再打蛋花做成酒酿汤圆食用。

配置方法

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

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