剑骨鱼的做法

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剑骨鱼是产于桂林地区的一种鱼类，剑骨鱼体型非常大，外形特征明显。剑骨鱼是一种非常美味的淡水鱼，它的数量很少，属于比较珍贵的鱼类。剑骨鱼的肉质有韧性，可以煮久不烂，非常适合啤酒鱼的做法，久煮后调料的味道可以完全渗入鱼肉里，出锅后依然口感滑嫩细腻。

剑骨鱼学名斑鳠，鲿科鳠属的一个物种。个体大，一般常见个体为1-2公斤，个体大者也有5-10公斤，最大者可达15公斤。在桂林地区俗称剑骨鱼，此鱼刺儿少无鳞，肉质肥嫩，口感极佳，是做漓江啤酒鱼的上等鱼类。

剑骨鱼的形态特征

体长，侧扁。头平扁，吻宽而圆钝，略似犁头状。口宽大，下位，弧形。上、下颌齿带弧形，腭骨齿带略呈半环形，齿绒毛状。唇厚，下唇中间不连续。两鼻孔略近，前鼻孔管状，后鼻孔前缘有鼻须。须4对：上颌须最大，末端达腹鳍基;鼻须较短;颐须2对，外侧1对较长，可达鳃孔。眼中等大，眼睑游离。背鳍短，硬刺细短，后缘具细弱锯齿;胸鳍刺扁长，前缘锯齿细弱，埋于皮下，后缘锯齿粗大;腹鳍与臀鳍均短，无硬刺。

剑骨鱼经济价值

肉质细嫩，味鲜美，现数量稀少，曾为产区的重要经济鱼类。尤其在西江，被视为西江的名贵鱼类之一，亟待保护。是性情较为温和的大型肉食性经济鱼类，全身无鳞，肉质细嫩，味美，营养价值高，享有“淡水之王”的美誉，被誉为珠江“四大名鱼”之一。

啤酒剑骨鱼做法：

跟用其它鱼做的啤酒鱼味道不同，因为鱼的肉质不同。

材料：剑骨鱼一条，啤酒一罐，蕃茄2个，尖椒、菜椒各两个，芹菜，葱，姜，蒜、豆瓣酱、盐油适量。

做法：

1、鱼洗净切段，用慢火煎至两面金黄。

2、姜拍扁，和葱段，蒜粒一起用油爆香，加尖椒块一起炒一下，加入一罐啤酒。

3、锅内材料烧开后放入煎过的鱼一起滚几分钟，最后放入西红柿，芹菜段，加盐，糖，豆瓣、生抽，一点点麻油调味，盖上锅盖煮一会，等西红柿软了汁收至余浓汁程度即可。