鲜肉蛋黄月饼的做法

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最近一些年每当到了中秋节的时候就会有各种馅的月饼出现，并且每年都会有一起比较奇葩的月饼出现。咸肉蛋黄月饼在很多年前就出现在大家的面前，看名字就知道在做月饼馅的时候在里面加了猪肉和咸蛋黄，这样制作出来的月饼口感丰富，营养全面，金黄颜色的外表看着就特别的诱人。

鲜肉蛋黄月饼的做法

主料

水油皮部分：普通面粉200g绵白糖42g玉米油57g水86g

油酥部分：普通面粉135玉米油65g

馅料部分：猪肉馅100g蛋黄(切碎)6个十三香适量蚝油适量豉油适量大葱(分开葱白和葱绿)切碎一段姜(切末)两片玉米油适量

表面装饰：鸡蛋(只要蛋黄)2个芝麻适量

制作步骤：

1. 水油皮部分全部放到一起，揉成团静置.油酥部分放到一起，搅拌均匀，密封送入冷藏室。油酥弄好后可以在把水油皮部分揉一次，让油皮面团边的更光滑。接下来调馅料： 葱绿部分和咸蛋黄不放，其他的放到一期搅拌均匀，上劲。不要放盐，用豉油和蚝油掌握咸淡，

(蛋黄是咸的，所以调味的时候别忽略了蛋黄咸度)。

2. 在放入切碎的蛋黄(蛋黄不要切的太碎，黄豆大小就行)和葱绿部分。略微拌匀，密封送入冷藏室。 在把油皮揉一次，然后分成25g大小的面团。(这时候可以先称一下油皮整体重量，然后按照个数均分克数就行)。油酥也从冰箱取出，分成13g大小的面团。方法同油皮一样，均分一下就行。油皮按扁，也可以稍微用擀面杖擀一下。

3. 油皮在外，放入油酥团包起来。类是包包子的方法就行，口要捏严实。 收口朝下，记住先后顺序，(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。从包面团的第一个开始，擀成长舌形。两面擀，只擀一面容易一面后一面薄。收口的那面朝上，然后卷起。按照顺序，全部完成(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。在从上一次卷起的顺序，从第一个开始压扁。在擀成长舌形(两面擀)。 在卷起来，有接口的那面卷到中间。完成的过程中记住顺序(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。

4. 从上一步的第一个开始，中间按一下、两面往中间折。叫面团成一个圆形。收口朝下，记住顺序，(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。 在从第一个开始按扁，也可以稍微用擀面杖擀一下。放入15g左右的馅料。不要追求馅料过多，过多不好封口，烤的时候也容易涨开。像包油酥一样封口。注意的是这时候面皮相对手感比较干了，不好捏和，在包好后收口朝下，码放到烤盘。全部完成后，检查一下收口是否严实，不严的重新处理一下。这个时候烤箱可以预热了，上火160度，下火140g，预热5分钟。

5. 鸡蛋分离开蛋黄。然后搅拌均匀。如果是圆形的，就用刷子刷上蛋液，如果是扁的就用勺子炒作就行。扁的按扁的时候中间按的略微低一些，因为烤的时候会膨胀~~刷好蛋液在放上芝麻即可。 送烤箱，上火160度，下火140g，共烤30分钟。 时间到就好了!