术后营养汤食谱大全

导读: 人们在做完手术以后就会感觉到自己的身子非常的虚弱,抵抗能力也是很低下的,这个时候就需要给自己的身体补充充足的营养物质,可以多喝一些汤的,这些都是很利于消化的,不过

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人们在做完手术以后就会感觉到自己的身子非常的虚弱,抵抗能力也是很低下的,这个时候就需要给自己的身体补充充足的营养物质,可以多喝一些汤的,这些都是很利于消化的,不过刚开始最好是不要喝一些很油腻的汤,可以喝一些清汤的,这样的话才不会对自己的胃肠道消化增加负荷。

大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同,汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。

一些不适合直接食用的下脚料通过汤,特别是熬制清汤,被充分利用。例如北京烤鸭最末经常配有用鸭骨架制的汤。

中国菜上汤可能在进餐的过程任何时间,西餐则在一开头,开胃菜之后上汤。日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤。

多数汤调味为咸味,少数汤为甜味(甜汤,如水果汤、银耳莲子羹),个别不调味(例如米汤)。常见为趁热食用,西班牙冻汤、一些罗宋汤等为冷却后食用。

从用料上分有肉汤(包括兽肉和禽肉)、海鲜汤、素汤。

从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤,乳白色的奶汤等。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油,中国菜称为奶汤的不使用乳制品,而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状。

在中国广州,把煮了很久的汤称为“老火汤”。老火汤通常被人认为有较高的营养成份。

汤的粘度通常高于水,口感稠厚。可以使汤更加粘稠的常见成分有:

固体悬浮物,例如鸡蛋花、打成浆状的蔬菜。

悬浮脂肪颗粒,例如奶汤。

淀粉,例如马铃薯、荞麦、大米。

蛋白质特别是胶原蛋白,例如高汤经常使用一定量的骨头、皮、蹄等炖煮而成。

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