酱腌莴苣咸菜的做法

导读: 咸菜是生活中不可缺少的一道小菜,基本上每个家庭都会在饭桌上备一份咸菜,主要是咸菜可以改善胃口,经常食欲不振,饮食不好的人群,就可以吃些咸菜来调理下饮食,慢慢就能增

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咸菜是生活中不可缺少的一道小菜,基本上每个家庭都会在饭桌上备一份咸菜,主要是咸菜可以改善胃口,经常食欲不振,饮食不好的人群,就可以吃些咸菜来调理下饮食,慢慢就能增加食欲。平常爱吃的咸菜就是酱腌莴苣,脆脆的,口感细腻,但是想自制却不做不出原来的口感,那么该怎么做你?

酱菜是不能叫“咸菜”的,因为酱菜是腌菜里的“顶配”,口感酱香爽脆是咸菜所无法比肩的。

玉堂酱菜是真的好吃,可价格也是真贵,日常吃的话就有点奢侈了。好在现在有 DIY、山寨等技法,那就自己在家做个简单的酱菜吃,既满足胃口又可以体验一次DIY的乐趣。我做酱菜的过程纯粹是自己杜撰出来的,如有雷同实属巧合。

面酱就买散装的甜面酱,食材就用莴苣,因为玉堂酱园的酱莴苣实在是太好吃了。我用盐把去皮的莴苣腌渍去水后直接用甜面酱腌渍起来,室温下腌渍7天左右就可以了,因为现在的气温高,面酱有点发酵,酱出的莴苣是酸甜口味的。

因为莴苣用盐杀过水,酱出的莴苣油润细腻,口感爽脆。没吃过法国的酸黄瓜,但我酱出的莴苣也是酸酸甜甜,口感爽脆的。不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。

材料:新鲜莴苣、甜面酱、精盐

1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里,撒入精盐腌渍2小时。

2、腌渍2小时候,莴苣会杀出部分水。

3、一般莴苣腌渍的变软即可。

4、把腌渍好的莴苣摆放在通风处,晾干。也可用清水浸泡一段时间脱盐,这样酱制的酱菜味道是酸甜的。

5、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里,倒入甜面酱,少许白糖。 6、翻动莴苣,让甜面酱覆盖住莴苣,一天翻动一次酱制7天即可。

7、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。

1、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。

2、腌渍咸菜类的要腌渍7天以上再食用,可部分减少亚硝酸盐的伤害。

提示:“用盐腌制的菜,腌制的时间最好是两天以内,或者20天以上,这样它的亚硝酸盐的含量才会少,才能健康一些,2天到20天之内亚硝酸盐的含量是很高的,对身体不好哦。”

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