蛋白粉有什么功效？蛋白质粉的作用与功效

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蛋白粉是一种比较常见的保健品，一般健身的人会吃得比较多一些，但是也有很多身体抵抗力比较差的人会用到蛋白粉，因为蛋白粉确实是可以补充很多种蛋白质，而很多免疫力比较差的人就是蛋白质补充不够导致的。那么，一般蛋白粉都有哪些功效作用呢？

具有凝胶性

鸡蛋清本来有的蛋白质成分经过特殊加工后，蛋白粉会具有显著的凝胶性，蛋白质粉的凝胶性能使它在肉制品中可以广泛应用，肉制品质量优劣的衡量标准主要是弹性和切片，肉质品的优良弹性主要来自肌球蛋白和后来添加的盐深蛋白。

乳化性

蛋清中蛋白质特性，加上蛋清在加工中恰当的热处理，使蛋白质部分变性，增加了疏水性和乳化活力指标，表面张力下降，和蛋清相比乳化性更显著，能结合较多油脂。

吸收保留水分脂肪

蛋白质粉的凝胶性良好，能通过氢键改进水分吸收，粘着性会增加，形成坚固的网状结构，能够截留大量水分和脂肪，提高肉制品对水和脂肪的保留能力。

辅助功效

蛋白粉加入肉制品能够提高食品质量，并强化食品营养;在面粉制品中加入适量蛋白质粉，能够使面筋度提高，增加蛋白质含量，使面食制品更加富有弹性。

保障人体生理需求

正在发育中的婴幼儿，青少年，孕妇，哺乳期妇女体内蛋白质含量不足时，人的基本生命活动就会受到影响，可导致儿童青少年身体，大脑发育迟缓，成年人易出现疲劳感，体重减轻，贫血，食用蛋白质粉不仅能提供人体消耗掉的能力，还能用来合成新的组织，有效防止或改善一些不良症状的出现。

其它作用

蛋白质粉主要能够纠正机体中蛋白质营养不良，适用于烧伤，大面积皮肤溃烂，创伤或者外科手术，癌症放疗和化疗之后导致的蛋白质重度亏损的患者;也适用于因消化不良，小肠吸收障碍，神经性厌食导致的蛋白质摄入或吸收不足人群。食用蛋白粉可以给人体提供多种氨基酸，帮助身体缔造新的组织，修补细胞，维持细胞的正常功能和新陈代谢。

蛋白质粉食用方法

(1)普通人群服用方法

1、在饮食正常的情况下，人体每天补充食用乳清蛋白粉15克左右即可，相当于日需要量的1/4。糖尿病人群等日常摄入营养受限制者可根据饮食情况适当加量。

2、蛋白质粉最好在温水或冷水中完全溶解，最好不要使用热水，可溶解在饮料、牛奶、汤水中，也可用于制作奶昔、冰激凌等蛋白质食品。

(2)健身人群服用方法

1、运动后30~40分钟内，可服用约22~45蛋白质粉。蛋白质粉之所以要运动后服用，是因为训练过的肌肉充血膨胀后，才会达到锻炼目的。

2、睡眠期间是生长激素分泌，身体合成肌肉的理想时机，也是身体营养储备消耗的高峰期。睡前服用适量蛋白质粉，并搭配适量全麦食品、蛋类食品等，可以为生长提供营养，也能补充睡眠中体内营养的分解，还可以延长蛋白质吸收的时间，为长时间睡眠的身体持续提供营养。

(3)减肥人群服用方法

1、大运动量之后，不但脂肪被消耗，肌肉也同样会被大量分解。运动后30-40分钟内，服用蛋白质粉，可以达到减脂不减肌的目的。

2、减肥人群长期保持低脂饮食的话，就会下意识的减少肉类、蛋类食物的摄入，这样则会造成蛋白质摄入不足。而现代人夜间活动丰富，营养不足会带来大量不良后果，因此晚餐后服用10克左右蛋白质粉，并搭配高纤维食品，对于减肥人群而言是低负作用的热量和营养来源。

蛋白粉的营养价值

蛋白质是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。决定蛋白质粉营养价值的主要因素是蛋白质份中必需的氨基酸种类和含量。氨基酸评分(AAS)是测评蛋白质中必需氨基酸种类和含量的一个常用指标。

哪些人需要蛋白粉

1、对于健康人而言，只要坚持正常饮食，坚持食物丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白质粉。而且，食物带给人的心理享受和感官刺激，是蛋白质粉所不能替代的。

2、对于有需要的特殊人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。蛋白质过剩，不但使人肥胖，还增加肝脏和肾脏的代谢负担，久而久之就可能影响它们的功能。

3、新生儿不宜食用蛋白质粉，他们应选择蛋白质含量在10%～20%的奶粉。

4、痛风病人要谨慎选择食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤，可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。但也有些品牌的大豆蛋白粉经过了特殊的处理。

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