酱鸡的做法和配料

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四川人喜爱吃辣，往往无辣不欢，因此宫保鸡丁是鸡肉在四川最常见的做法。而在北方地区，气候相对严寒，为了更好的抵御寒冷，增强身体抵抗力，更喜欢把鸡肉用来煲汤。而酱鸡口感温和，由鸡肉独特的香味和调制好的酱香搭配在一起，是一种适合各个地区人群食用的菜式。那么酱鸡的做法和配料是怎样的呢?

食材明细

主料　小母鸡 1只

辅料　汤汁：香葱 1棵　汤汁：姜片 6片

配料

涂抹：老抽 1/2茶匙

涂抹：生抽 2茶匙

涂抹：细砂糖 1茶匙

汤汁：八角 1朵

汤汁：花椒 1茶匙

汤汁：大茴香 1/2茶匙

汤汁：小茴香 1/2茶匙

汤汁：草果 1/2个

汤汁：香叶 4片

汤汁：桂皮 1尾指

汤汁：老抽 2汤匙

汤汁：生抽 4汤匙

汤汁：细砂糖 2汤匙

汤汁：盐 适量

汤汁：柱侯酱 1汤匙

涂成品：芝麻油 1茶匙

咸鲜 口味

酱鸡的做法步骤

1将鸡只解冻，打竖来挂，风干;

2在鸡只的里外涂一层用老抽1茶匙老抽加生抽1汤匙的涂料，再风干;

3放水大半锅水，将八角1朵、花椒1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2个集入一个冲茶笼里，放入锅里，再在锅里放四片香叶、姜6片和香葱1棵，葱打个结塞入鸡肚，加老抽2汤匙、生抽1/3杯、细砂糖2汤匙、柱侯酱2汤匙，试试味，再加适量盐，但不要太咸，因为到时在浸鸡时水会有一定的挥发量，如果开始水够咸，到时水一少就更咸了;

4等到水刚沸腾，关小火，等水有少量冒飞泡，就是广东人说的虾眼水，放入鸡只，并用网筛撇开浮沫;

5每隔五分钟帮鸡只翻翻身，一直保持虾眼水的状态，千万不要心急开大火;

6大概20分钟就可以，用筷子在最厚肉的地方戳进去，看有无血水渗出，也可以用食物温度计来探入肉最厚的地方，如果达到高于165度F，把温度计抽出来也没有血水渗出，停火，让鸡在水里浸10分钟，可捞起，捞起后在鸡的表皮涂一层芝麻油，豪放型的就撕分，斯文型的就斩件。

小窍门

一、煮鸡的水可是根据自己的喜好组织调料，但刚开始煮时不要太咸，水是越煮越少的，等到差不多好时再加少许盐或生抽调味;

二、鸡皮不比鸭皮厚，凡是如豉油鸡用浸泡方法做的，水不能太滚，会把皮烧烂的，在虾眼水的状态下比较合理，所谓虾眼水，就是水不是被烧得大开，哗哗哗的翻腾，是少许汽泡冒上来，汽泡象虾的眼大小，故叫虾眼水(广东人叫法);

三、在完成浸鸡捞起滤水后在鸡的表皮涂层芝麻油，使成品表面更加油亮有光泽。