扇贝怎么炒好吃
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扇贝对于很多人的生活中很常见的一种贝类食物,而且因为它价格不是太贵,很多人都喜欢拿这种东西来开会或者改善一下生活。上面的吃法有很多比较常见的就是扇贝粉丝或者烤扇贝。但有的人喜欢把扇贝和一些东西混合起来炒着吃。那么扇贝应该怎样炒才能更加的发挥它的位置和营养物质呢?下面就让我们一起来看一下扇贝怎样炒才更好吃吧。
香芹辣酱炒扇贝
材料
扇贝,香芹1把,香辣酱1勺,葱,姜,蒜,白糖,高度白酒,盐适量
做法
1.香芹去叶洗净后切成小指长短的段儿。取出扇贝肉,仔细去除里面的泥沙和杂质,清水洗净,加半瓶盖高度白酒、适量的盐腌制15分钟;
2.炒锅中爆香葱、姜、蒜末,出香味时加入腌制好的扇贝,大火快速翻炒,扇贝肉变色后立即盛出备用;
3.锅中再加入少量的油烧热,下香芹段炒出香味后,倒入之前炒好的扇贝肉,加入1--2勺量的香辣酱、一勺白糖,快速翻炒均匀,再淋入半小碗的高汤或者清水,转成大火,待汤汁收干后即可出锅,可以根据自己口味添加一点点盐;小诀窍1.香辣酱可以根据自己的喜好调整,比如用老干妈辣酱,或者沸腾渔乡自己出品的辣椒酱,味道都很不错;
2.盐的添加要酌情,建议最后出锅前尝一下,如果有必要再添加; 3.白糖能提鲜,还能有效的中和辣椒酱的咸味,是不能省略的,可以省去用鸡精;
4.最后淋入的水不要太多,能让扇贝入味即可,大火快速收干,以免时间过长影响香芹脆嫩的口感。
银杏炒扇贝
材料
鲜贝,银杏,青椒,红椒,葱头
做法
1、鲜贝用盐、淀粉上浆;
2、银杏用油养熟,辣椒切成菱形片;
3、然后将鲜贝在油锅中滑熟,与银杏、辣椒一起炒制成熟,装入扇贝壳中即可。
新鲜香草炒扇贝和大虾
材料
扇贝和大虾各240 克,甜红辣椒,百里香,迷迭香适量,干葱头,蒜头适量,盐,糖,胡椒粉适量,鸡汤¼杯,油3茶匙,生粉¼ 茶匙
做法
1、虾除去外壳,切一下中心,并取出肠和清洁扇贝和大虾,两杯水放下一茶匙盐浸泡扇贝和大虾15分钟捞取出放在一边后用.
2、甜红辣椒,百里香, 迷迭香,干葱头,蒜头蒜头切碎。
3、油进锅烧油热。放入甜红辣椒,百里香, 迷迭香,干葱头,蒜头炒香. 把扇贝和大虾放入锅炒约2分钟的虾变成红色. 放入鸡汤揽匀煮滚.加入调味料: 糖,
盐, 胡椒粉适量. 打芡汁揽匀即可上碟或者摆碟.