什么是无铅皮蛋

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皮蛋对于很多人来说是日常生活中比较常见的一种东西，很多人都知道制作皮蛋都是用一些鸡蛋或者鸭蛋，然后混合一些碱类的东西包裹在外面来制作皮蛋的。相信很多人在买皮蛋的时候，都会有一些人说它的皮蛋是无铅的皮蛋。这就导致很多人不是太了解什么是无铅皮蛋，无铅皮蛋到底有什么不同之处?如果你对无铅皮蛋也不是很了解，那么就通过下面的文章来了解一下什么叫做无铅皮蛋吧。

一、什么是无铅皮蛋

无铅皮蛋又称无铅松花蛋，是以优良的东平湖麻鸭禽蛋为原料。融合传统加工工艺与现代食品加工规程的独特工艺所生产的。传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”也由此得名。

其实，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50%。

二、无铅皮蛋的制作方法

1、将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成无铅皮蛋。这种方法简便易懂，在家庭中非常适用。